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过冷 编辑
温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体
过冷，温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。
凝结水过冷度
这是由于晶体内分子或原子的排列是有规律的，而液体内则是无规律的。而结晶中心有助于这种无序到有序的转化。液体越纯净，结晶中心越难形成。如果降低至凝固点以下仍未形成，则过冷。
当用适当的方式缓慢冷却饱和溶液时，可使其变成过饱和而不析出溶质的结晶，这种现象也称为过冷，这种溶液称为过冷溶液。过冷溶液也是不稳定的。
在没有尘埃、没有电荷的洁净空间中，使蒸气绝热膨胀，温度突然下降，可以不发生液化现象，而使原来的饱和蒸气变成过饱和，这种过饱和蒸气又称过冷蒸气。过冷蒸气也是不稳定的，如有微粒作凝结核心，就会出现雾滴。核物理实验技术中，利用过冷蒸气的不稳定性来产生液滴，以显示粒子的径迹，这种探测器叫做云室。
