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羊肝 编辑
烤羊肝
性凉，味甘苦。
养肝，明目，补血，清虚热。
适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾， 并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
羊肝
【药名】羊肝
【汉语拼音】yAng gan
【英文名】Goat or Sheep Liver
【拉丁植物动物矿物名】
1.Capra hircus Linnaeus
2.Ovis aries Linnaeus
【归经】肝经
【科属分类】牛科
【拉丁文名】Hepar Caprae seu ovis
羊肝
【生态环境】
2.为放养家畜之一，品种多达300余种。群居动物，以草类粉良。怕热不怕冷。
【采收和储藏】宰羊时剖腹取肝，洗净，鲜用。或切片晒干、烘干。
【资源分布】
1.分布于全国各地。
2.分布几遍全国，以北部和西北地区为多。
【动植物形态】
1.山羊，体长1-1.2M，体重10-35Kg。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部均有角1对，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颌下有总状长须。四肢细，尾短，不甚不垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。
2.绵羊，绵羊为人们较早驯养的家畜。基体重随品种而不同，最小不过20Kg，最大可达150-200Kg。外形特征亦有多样。有的雌、雄均有角；有的二者皆无角；有的仅雄性有角。角形与羊尾也因种而有差异其被毛接近原始品种者，具有两层：外层为粗毛可蔽雨水，内层为纤细的绒毛，藉以保温。但改良品种仅存内层的绒毛。前后肢两趾间具有一腺体，开口于前部。具有泪腺。
【功效分类】补益药；明目药
【性味】味甘；苦；性凉
【用法用量】内服：煮食，30-60g；或入丸、散。
【出处】《中华本草》
【出处】《药性论》
【拼音名】Yánɡ Gān
【来源】为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。
【原形态】动物形态详羊肉条。
【化学成份】每100克约含水分68克，蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29900国际单位。
【性味】
甘苦，凉。
①《唐本草》：性冷。
②《纲目》：苦，寒，无毒。
③《随息居饮食诺》：甘，凉。
【归经】《原机启微》：入肝经。
【功能主治】
益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
①《药性论》：青羊肝服之明目。
②《千金·食治》：补肝，明目。
③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。
④《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。
【用法用量】内服：煮食或入丸、散。
【附方】
①治虚劳：羊肝（细切）一具，羊脊膂肉（细切）一条，陈曲末三两，枸杞根五两（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。（《圣济总录》羊肝方）
②治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精：青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。（《食医心镜》）
③治不能远视：羊肝一具（去膜细切），葱子一勺（炒为末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）
④治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：羊肝一具。切片晒干（冬日可用慢火焙干），轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。（《医学衷中参西录》羊肝猪胆丸）
⑤治目暗，黄昏不见物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅师集验方》）
⑥治小儿雀目，至晚忽不见物：羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。（《经验广集》羊肝散）
⑦治青盲内障：白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。（刘禹锡《传信方》）
⑧治冷劳久不差，食少泄痢：羊肝一具（去脂膜，切片），白矾三两（烧令汁尽）。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。（《圣惠方》羊肝丸）
功效
取羊的肝脏，去筋膜，洗净用。
味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
【功效】养肝，明目，补血，清虚热。
【宜】：夜盲症（雀目），眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视者宜食；血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱以及维生素A缺乏症者宜食。
枸杞羊肝汤
主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡萝卜5克 香葱2棵 生姜1小块
调配料：高汤15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精盐1/2小匙
制作过程：1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；
2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水氽烫一下，捞出洗净；
3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
一般人群均可食用
适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
1.注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏，
2.羊肝鉴别：
看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。
用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。
有异味的羊肝不要食用
