可食用昆虫编辑

人类食用的昆虫

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可食用昆虫是指能用于人类食用的昆虫，昆虫不仅含有丰富的有机物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸。昆虫已被视为高档佳肴，如南非、秘鲁等地；也有很多制药企业将昆虫作为药物原料。可食用昆虫有望成为重要食物来源之一，用以对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。

中国“食用昆虫”的记载最早见于3000多年前的《周礼·天官》和《礼记·内则》。当时记载“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫作为贡品贡奉给皇族和达官贵人。而晋崔豹在《古今注》中记载了食用蜉蝣。唐代刘恂在《岭表录异》中对胡蜂的采集和烹饪方法都有详细记载，温庭筠在《乾子》中有食用椿象的记载。到了元朝，《食用本草》也有食用蚕蛹的记载。

现代可食用昆虫的开发始于德国，由于第二次世界大战后的粮食不足，德国研究人员试图用昆虫来生产食品。此后的许多研究和资料则来自于饲用昆虫和药用昆虫的研究。60年代，CalvERT等分析了家蝇蛹的营养成分，探讨了作为饲料的可能性；近年来，将昆虫作为食品和食品加工用原料越来越多地引起人们重视。美国1988年创办了《TheFoodInseCTsNewsletter》，进行昆虫食用的宣传和技术交流；日本出版了食用昆虫书籍《世界の食用昆虫》；据不完全统计，从1976年到1992年出版的食用昆虫书籍达八本之多，许多研究者对家蝇、家蟀、黄粉虫的饲养利用作了一定的研究；蚂蚁的食用和药用在中国有大量的报道和介绍，蜜蜂的幼虫和蛹也是一种很常用的食用材料，周瑞华等曾评价蜜蜂幼虫的蛋白质营养价值，张映玉评价了蚕蛹复合氨基酸的营养价值；桑蚕蛹、柞蚕蛹、蝗虫和蜜蜂蛹作为食品和食品原料已有工业化生产。

食用人群分布

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蝎子棒棒糖

全球至少有20亿人定期食用昆虫。有超过1900多种昆虫被鉴定可以食用，其中包括甲壳虫（31%），毛毛虫（18%）以及蜜蜂，黄蜂和蚂蚁（14%）。食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。

在墨西哥，昆虫食品已经成为墨西哥人的蛋白质和维生素的补充食品，无论是在豪华的高级饭店还是普通餐馆，都具备有昆虫菜，而且售价很高。蚁卵在墨西哥是最受欢迎的昆虫食品，只有大饭店才有出售。有些昆虫食品如幼蚁和蝴蝶幼虫以及一些水虫已经人工培养，向美国和欧洲一些国家出口。

墨西哥人还喜欢红烩或炒龙舌兰蚜虫；蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃，其味颇似龙虾。此外，仙人掌虫、放屁虫、黄蜂、蝉、蜻蜓、蝴蝶、小甲虫、羊虫、大黄蜂等等，共有五十多种昆虫，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。在美国和欧洲等一些发达国家，昆虫被制成罐头食品，在专门的商店和饭店出售、主要品种有蜜蜂巧克力、蚂蚁巧克力、毛虫巧克力、油炸蚂蚱、糖水蚕和糖水蜜蜂，以及用昆虫制成的蜜饯，味道鲜美，受人青睐。

哥伦比亚、日本、泰国、德国、澳大利亚、扎伊尔、乌干达、墨西哥等每年都生产大量的昆虫保健食品。俄罗斯和一些非洲国家，也在利用蚂蚁资源，开发保健食品。

在中国云南等少数民族地区，现依然保持着食用昆虫的习俗，云南经常可以吃到蜂蛹、蜂幼虫、蚕蛹、竹虫、柴虫、蚂蚁、蝽象、棕虫、虫草、蛐蛐、牛屎虫等昆虫食品。那里有一种叫酸蚂蚁的，体躯很大，傣族人用细网兜住蚁巢，成蚁负蛋而出，却过不了网兜，只得留下蚁蛋来。蚁蛋拌鸡蛋炒，味道极美。基诺族人也喜欢吃蚁蛋，有种群居树上的大蚂蚁，它们的巢象一个大包似的挂在树上，常会掏到一面盆的蚁蛋，这些蚁蛋大的似豆子，小的如罂粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作响，别有一番滋味。在西双版纳一带的大蛐蛐长达40~50mm，有长的象拇指那样粗，肉肥，食用时先把翅膀、腿、内脏、洗净入锅稍煮、捞出、沥干，与一种叫“勐乃林”的豆子一起剁碎、混入牛撒贲（即牛苦胆）、即成蛐蛐酱，傣话叫做“萨达贡”。食时加葱、蒜、芜荽、盐、以生白菜、空心菜蘸吃，其味酸、苦、辣、清凉、清脆、十分可口，食后顿有清爽、提神之感。天津有“烙饼卷蚂蚱”的吃法，是将干的蝗虫肚子用烙饼卷着吃；山东日呢一向喜欢以蝎子招待客人；在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多，昆虫美食已经成为眼下的饮食时尚。

昆虫选择

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（一）由于死昆虫立即变坏，故必需健康活捉且立即处理。

（二）昆虫若要乾燥保存，必需防潮防霉。

（三）与人共居的腐食性昆虫如蟑螂通常带有细菌应避免。

（四）所有昆虫皆可能携带如原虫、线虫等寄生虫，因此需要适当的烹调。

（五）颜色鲜艳的昆虫可能有毒，宜选绿色或棕色植食昆虫。

优点

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可食用昆虫有很多优点，例如繁殖快，污染少，蛋白质、脂肪和矿物质含量高，需要的饲料相对很少。其次。许多昆虫富含蛋白质和钙、铁、锌等元素，另外食用一些昆虫也可有助于对抗肥胖。

推广难点

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（一）消费者的心态：人类所食用的动物性食品仅局限於脊椎动物、甲壳类、软体动物及贝类，人们不习惯去尝试新的食物。而且对都市人而言，一般家居的昆虫如蟑螂、苍蝇并不是人们喜欢的东西，因此对昆虫的印象也不觉得那是可吃的。

（二）大量供应原料较难：由於饲养技术及成本，除了养蚕业及养蜂业外，其他昆虫并不易饲养，食用昆虫多至野外采集，因此无法大量供应。

（三）定期供给原料较难：野生昆虫为了适应各种气候变化而提高族群之生存率，一般生长期不甚一致，且有些昆虫的生活史中有越冬现象，定期供应不易。

（四）外骨骼对味觉上的影响：昆虫具有发达之外骨骼，虽然此等外骨骼对昆虫之生存上为不可或缺的物质，但人类取食，尤其咀嚼昆虫时，外骨骼令人有粗糙而不快的感觉。

（五）基于宗教、传统、流行、文化：一种饮食习惯的形成可能是由於所信仰的宗教、民族的传统、社会流行或总结为文化因素。例如源自西欧的国家并不以昆虫为食，而在非洲，蝗虫、蚱蜢、螽蟴、白蚁及某些天蚕蛾幼虫广泛被食用。文章统计墨西哥的食用昆虫种类达385种，包含蜻蜓类、蝗虫类、螽蟴类、椿象类、蝉类、甲虫类、蛾蝶类、蝇类、蚊类及蜂类。相对的台湾一般未食用任何昆虫，若偶有即成为新闻。可见饮食习惯是一个重要的因素。