半乳甘露聚醣编辑

一种多糖类物质

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半乳甘露聚糖（GalaCTomannan，简写GM）或称半乳糖甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，更准确的一点来说，半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-manNOpyranose ）骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

这四种半乳甘露聚糖的结构都是以甘露糖为主链，半乳糖为侧链基团。更准确地说，它们是以主链为β（1，4）连接的D-甘露糖聚合物，每隔几个甘露糖残基有一个α-D-半乳糖以1，6键与主链相连。PS-FNG，-GG，-TG和–LBG都是半乳甘露聚糖，不同的仅仅是他们的半乳糖和甘露糖的比例，比例分别是1：1，1：2，1：2。5～3，和1：3.5～4。半乳甘露聚糖（Galactomannan）

性状：类似白色粉末，无臭、无味，耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。

用途：本品有很低的热量（0.8k/kg），具有多种生理功能，可促进小肠内比歧杆菌增殖，预防便秘、结肠癌、心血管病和降低血压血糖。

使用方法和用量：中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

种类

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依照甘露糖与半乳糖的比值，将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列：

胡芦巴胶，甘露糖比半乳糖大约一比一

关华豆胶（guar gum），甘露糖比半乳糖大约二比一

塔拉胶（tara gum），甘露糖比半乳糖大约三比一

刺槐豆胶（locust bean gum，LBG）或角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一

半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。

性质

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性质：一种由D-半乳糖和D-甘露糖单位组成的多糖。不同来源的半乳甘露聚糖，具有不同的结构和特性。由豆科植物种子胚乳提取或由微生物法制备。豆科植物种子黏胶的半乳甘露聚糖，通常是以D-吡喃甘露糖残基β-D(1→4)连接的骨架，并具有D-吡喃半乳糖基α-D-1(1、6)连接的侧链。可用作食品业的增稠剂。

制作方法

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提供一种制造烷基化半乳甘露聚糖类的方法，包括在氢氧化钠、水、和一种卤烷存在下使半乳甘露聚糖在压力和总之高于50℃的温度下反应足以达到大于2.4取代度的时间生成反应物料。从反应物料中除去有机挥发物，然后将反应物料在足以防止烷基化半乳甘露聚糖溶解或凝聚的高温水里进行洗涤。干燥洗后的产品并研碎成适当的粒径。此产物用于需要增稠的地方并用于含有有机溶剂形成的流变改性或从有机溶剂形成涂层/薄膜。此产品也用于药物应用。

检测

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中国研究者评价了血清半乳甘露聚糖（GM）检测对侵袭性肺曲霉病（IPA）的诊断价值。研究者选取清洁级健康成年SD大鼠90只，按随机区组设计烟曲霉感染组、白假丝酵母菌感染组、毛霉感染组、肺炎链球菌感染组、烟曲霉口咽定植组，每组18只。气管插管滴人法建立大鼠侵袭性肺部真菌感染和细菌感染动物模型。经鼻腔和口咽滴人法建立烟曲霉口咽定植动物模型。分别于接种完成后第3天、第7天、第12天处死大鼠，取心脏血，采用Platelia Aspergillus（法国Bio—Rad公司）试剂盒检测血清GM，取肺组织行组织病理学检查。

多组间比较采用单因素方差分析，实验数据经SPSS统计软件处理。结果发现除曲霉定植组外，光镜下各组大鼠肺组织均见明显炎症反应，真菌感染大鼠在肺组织中可见真菌菌丝或孢子。烟曲霉、白假丝酵母菌、毛霉、肺炎链球菌感染组和烟曲霉口咽定植组大鼠血清GM的吸光度指数均值分别为1．69±0．29、0．89±0．46、0．87±0．39、0．77±0．34和0．90±0．49，烟曲霉感染组与其他4组分别比较，差异明显。以吸光度指数为1．5作为诊断阈值诊断IPA的敏感性、特异性、阳性预测值和阴性预测值分别为78．6%、87．5%、57．9%和94．9%；以吸光度指数为1．5时，第3天、第7天和第12天血清GM检测诊断IPA的敏感性分别为60%、80%和100%。

由此，研究者得出结论，GM检测可区分IPA与白假丝酵母菌感染、毛霉感染、肺炎链球菌感染和烟曲霉口咽定植；GM检测诊断IPA的敏感性随感染时间的延长而增加；以吸光度指数为1．5作为诊断阈值诊断IPA的敏感性、特异性较理想。

食品应用

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提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂（stabilizer）与增黏剂（thickening agent）使用。关华豆胶与刺槐豆胶广泛地被添加在冰激凌中，用来提升冰激凌的外观质感，并且减少冰激凌的溶化状况。刺槐豆胶也被延伸应用在奶油奶酪、水果制备与沙拉酱之中。把塔拉胶当作食品成分的接受度逐渐成长，但是使用量仍然远小于关华豆胶与刺槐豆胶。关华豆胶在食品应用比例是上述种类中最高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。

临床应用

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半乳甘露聚糖是霉菌麴菌属（Aspergillus）的细胞壁组成成分的一种，随着霉菌的成长会释放到外界中。检测人类血液中是否有半乳甘露聚糖已经被用在诊断是否遭到入侵的麴菌症（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）实验室发表的借由单克隆抗体在双层三明治（double-sandwich）酵素免疫分析的检测方法已经于2003年通过美国食品药品监督管理局的审核，而此法的检验准确性为中等。此种检验方式对于曾经有过造血干细胞移植的病患来说是最有用的检验方式。