鲜鱼 编辑

新鲜的鱼
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鲜鱼鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物称为鲜鱼。可以通过眼球鉴别、鱼鳃鉴别、体表鉴别方法来鉴别。经常食鱼还可健益智,防癌抗癌,延年益寿。

基本信息

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中文名:鲜鱼

所属菜系:其它菜系

所属类型:健康菜谱

基本特点

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鲜鱼鲜鱼

鱼肉中含蛋白质普遍较高,属优质蛋白人体消化吸收率在95%以上,可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、多食鱼,补充钾、钙,有助于降低血高血压患者食鱼,对防止中风发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸,呈液态,易被消化吸收,并能防止动脉硬化,降低血脂抑制血小板聚集,从而减少脑血栓心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、微量元素中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素

鉴别方法

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新鲜鱼——眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。

次鲜鱼——眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。

腐败鱼——眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

腐败鱼——体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。

(4)肌肉鉴别

新鲜鱼——肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

次鲜鱼——肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

腐败鱼——肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

(5)腹部外观鉴别

新鲜鱼——腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。

次鲜鱼——腹部膨胀不明显,肛门稍突出。

腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

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