糖被编辑

胶状物质

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糖被（glycocalyx）包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。糖被的有无、厚薄除与菌种的遗传性相关外，还与环境尤其是营养条件密切相关。糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或macrocapsule，即大荚膜）、微荚膜（microcapsule）、黏液层（slime layer）和菌胶团（zoogloea）等数种。荚膜的含水量很高，经脱水和特殊染色后可在光镜下看到。在实验室中，若用炭黑墨水对产荚膜细菌进行负染色（即背景染色），也可方便地在光镜下观察到荚膜，而黏液层则无此特性。糖被的成分一般是多糖，少数是蛋白质或多肽，也有多糖与多肽复合型的。例如XanthobaCTer（黄色杆菌属）的菌种，既有含α-聚谷氨酰胺的荚膜，又有含大量多糖的黏液层。这种黏液层无法通过离心沉淀，有时甚至将液体培养的容器倒置时，整个呈凝胶状态的培养物（culture，菌体和培养

糖被的功能为：①保护作用，其上大量极性基团可保护菌体免受干旱损伤；可防止噬菌体的吸附和裂解；一些动物致病菌的荚膜还可保护它们免受宿主白细胞的吞噬，例如，有荚膜的Streptococcus pneumoniae（肺炎链球菌）就更易引起人的肺炎；又如，Klebsiellapneumoniae（肺炎克雷伯氏菌）的荚膜既可使其黏附于人体呼吸道并定植，又可防止白细胞的吞噬，故有人称致病细菌的糖被为“糖衣炮弹”；②贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用，如Xanthobacterspp.的糖被等；③作为透性屏障和离子交换系统，以保护细菌免受重金属离子的毒害；④表面附着作用，例如可引起龋齿的Streptococcus salivarius（唾液链球菌）、S.mutans和S.sobrinus（表兄链球菌）就会分泌一种己糖基转移酶，使蔗糖转变成果聚糖，由它把细菌牢牢黏附于齿表，这时细菌发酵糖类所产生的乳酸在局部发生累积，严重腐蚀齿表珐琅质层，引起龋齿（据2008年统计，我国老年人的龋齿发病率为98.4%，中年人为88.1%，而据1998年统计，我国5岁儿童的龋齿率在农村为78.28%，城市为75.69%）；某些水生丝状细菌的鞘衣状荚膜也有附着作用，而植物致病细菌则可牢牢黏附于寄主体表；⑤细菌间的信息识别作用，如Rhizobium（根瘤菌属）；⑥堆积代谢废物。

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糖被在科学研究和生产实践中都有较多的应用：①用于菌种鉴定。②用作药物和生化试剂。如LeucoNOstoc mesenteroides的糖被可提取葡萄糖以制备生化试剂和“代血浆”，例如，我国学者在1958年从桃皮上分离的1226优良菌株就用于长期生产代血浆（右旋糖酐注射液）。③用作工业原料，如Xanthomonas campestris（野油菜黄单胞菌）的糖被（黏液层）可提取一种用途极广的胞外多糖——黄原胶（xanthan），已被用于石油开采中的钻井液添加剂以及印染和食品等工业中。④用于污水的生物处理，例如形成菌胶团的细菌，有助于污水中有害物质的吸附和沉降；等等。当然，若管理不当，有些细菌的糖被也会给人类带来有害作用，除了上述几种致病作用外，还会影响制糖厂和食品厂的生产，并影响食糖、酒类、面包或牛奶等的质量。