甘油酯编辑

由甘油和脂肪酸经酯化所生成的酯类

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甘油酯（英语：glyceride），通常是指由甘油和脂肪酸（包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）经酯化所生成的酯类。甘油酯是中性物质，不溶于水，溶于有机溶剂，会发生水解。

甘油酯（英语：glyceride；glycerin ester）根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一（脂肪）酸酯C₃H₅（OH）₂（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C₃H₅（OH）（OCOR）₂和甘油三（脂肪）酸酯C₃H₅（OCOR）₃。高碳数脂肪酸（俗称高级脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三软脂酸酯（软脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。

甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解（皂化）后生成高碳数脂肪酸的钠盐（钠肥皂，即普通肥皂）和甘油。

甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，大部分存在於乳糜微粒及极低密度脂蛋白内。甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子，现代人生活水平提高更要小心防范。

命名

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甘油酯举例

甘油酯（glycerides）是甘油（丙烷-1,2,3-三醇）与脂肪酸形成的酯。按照酰基基团的数目与位置，习惯地又分成甘油三酯、1,2-或1,3-甘油二酯和1-或2-甘油单酯。对具体的甘油酯的名称，推荐使用单-、双（二）-或叁（三）-O-酰基甘油（tri-O-acylglycerol）。甘油作为俗名可以使用在一般有机化合物的命名上，但在天然产物领域中它是优先使用的名称。