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豌豆 编辑
中文名：豌豆
拉丁学名：PisumsativumL.
别名：青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累等、回鹘豆
界：植物界
门：被子植物门
纲：木兰纲
目：豆目
科：豆科
属：豌豆属
命名者及年代：L.，1753
国际濒危等级：无危（LC）
《本草纲目》言“其苗柔弱宛宛，故得豌名”，由此得豌豆名。
豌豆
叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米。
花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊（9+1）两体。子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。
荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。
豌豆 | 野豌豆 |
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一年生攀援草本；株高0.5-2米。 | 多年生草本；株高0.3-1米。 |
荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。 | 荚果扁，长圆形，长2-4厘米，成熟时亮黒色，顶端具喙，微弯。 |
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豌豆
野豌豆豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。ph值为6.0-7.2。
灰豌豆
中豌8号
根腐病
发病原因：病菌经土壤、病残组织及种子传播蔓延，经种皮和侧根侵入，易与枯萎病混淆。一般干旱年份发病重。
农业防治：选用抗病品种，如甘肃的贡井选、麻豌豆、小豆60、小豆704等。
药剂防治：用种子重量0.25%的20%三唑酮乳油拌种，或用种子重量0.2%的75%百菌清可湿性粉剂拌种，均有一定效果。
褐斑病
褐斑病
农业防治：重病田与非豆科蔬菜实行2-3年轮作，同时要进行种子消毒，在冷水中预浸4-5小时后，放入50℃温水中浸5分钟，而后冷却、晾干后播种。适当密植，增施钾肥。
药剂防治：发病初期喷洒50%苯菌灵可湿性粉剂悬浮剂800倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液，每7天1次，连喷2-3次。
白粉病
白粉病
防治方法：发病初期用25%粉锈宁可湿性粉剂2000-3000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或波美0.2-0.3度石硫合剂等喷雾防治。每隔10-20天喷1次，连喷2-3次。
褐纹病
褐纹病
农业防治：最好能与非豆科作物实行3年以上轮作，并要进行种子消毒，温水浸种4-5小时，再移入55℃温水中浸5分钟后，放入冷水中冷却，晾干后播种。适当密植，增施钾肥。
药剂防治：发病初期喷50%混杀硫悬浮剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，每7天1次，连续喷药2-3次。
黑潜蝇
黑潜蝇
农业防治：适当调解播期，错开成虫产卵盛期，以减轻为害。
药剂防治：施用药剂为40%乐果，或40%氧乐果，或50%杀螟松，或45%辛硫磷乳油，均需对水1000倍液，亩施药液75公斤。
潜叶蝇
潜叶蝇
农业防治：蔬菜收获后，及时清除田间残株落叶、杂草，烧毁或沤肥，以减少田间虫口基数。
化学防治：选择残效短、易于光解、水解的药剂，此外，由于幼虫潜叶为害，所以用药必须抓住产卵盛期至孵化初期的关键时刻。灭杀毙(21%增效氰马乳油)800倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯2500倍液，10%溴马乳油2000倍液，10%菊马乳油1500倍液，1.8%虫螨光和1.8%害通杀3000-4000倍液喷雾。在防治适期喷药均能收到较好的防治效果。
食用
鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。
营养
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。
药用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。
豌豆是中国主要的食用豆类作物之一，营养价值高，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性；工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、蛋白质的加工。
豌豆在中国文化颇具风情，元代诗“樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年。”丰子恺的画中也用豌豆的意象表现母爱。
