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鱼籽 编辑
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽
在这轮鱼子酱热潮中，很多鱼子酱被供往欧洲，都是因为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼“出现。 1900年，美国宾夕法尼亚州发表的一份报告估计，百分之九十的俄罗斯鲟鱼在欧洲的销售实际上是来自美国。
20世纪初，由于美国鱼子酱行业的繁荣，鲟鱼遭到过度捕捞几乎到了灭绝的边缘。这突然的短缺造成了野生鱼子酱价格的暴涨，美国还面临了来自俄罗斯鱼子酱的竞争。到1960年，价格更加的高 。
生产鱼子酱的RomaNOff公司（原为成立于1859年）转向鲑鱼卵（红鲑鱼鱼子酱），lumpfish，后来在1982年，白鱼（称为黄金白鱼鱼子酱）随着越来越多的经济来源比其进口的对应。
19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人
俄罗斯鲟鱼籽
如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而现代，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就它自身的营养价值而言，它拥有着广阔的市场前景。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个18到20年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。
鱼籽
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有80到200磅重，成长年限也只需12到14年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到许多人的喜爱，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
简介
葱油炒鱼籽
可是鲟鱼也不是好搞定的，如果没忘记的话，一般等级的鲟鱼可是要7～9年才能达到成熟期，如果想生产个Beluga鱼子酱动则要养个20到60年，呵呵，你觉得很想（或有本钱）养一条这种鱼吗，这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了，每天得喂它，还得担心它生病什么的，只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠葛下，还是没啥解决问题的好办法的。
在1985年，苏联生产超过650吨的鱼子酱，伊朗还能生产个350吨。可是在
鱼籽
而据美食联锁店瑞士鱼子酱之家（Caviar House）预估，全世界的鱼子酱需求量应该在350公吨左右，而生产量只有200吨....
榄菜炒鱼籽
准备材料： 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒
制作过程：
1、鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀， 腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。
2、7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味 放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。
后记： 鱼籽分解以后不容易洗，再分解之前冲洗干净 建议用不粘锅来烹制这道菜，烹制过程中不要火力太大。 以免鱼籽溅出 没有榄菜，可以用盐代替 不喜欢太辣的口味，可以直接卷在煎饼里吃 放进青椒，然后卷进煎饼，味道会更好哦 。
干锅鱼籽
主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒
做法：
1、鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；
4、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；
5、倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
6、加香葱末起锅即可。
香菇鱼子
材料：
中型干香菇7朵，鱼籽300克，姜片5片，嫩葱两条切碎，小干辣椒3只，蒜蓉末些许，上等蚝油5汤匙，芡粉些许，料酒1汤匙，麻油半汤匙，食油5汤匙，高汤小半碗，其他糖盐调料可随口味。
做法：
鱼籽洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼籽置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。
将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。
主厨的话：
焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。
香葱干烧鱼子
材料：熟鱼籽1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼籽，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼籽烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
注：鱼籽可先蒸熟。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
2、鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3、煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
葱油炒鱼籽
做法：
1、鱼籽洗净沥干水；不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；
2、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油；至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出；
3、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色；烹入适量白酒去腥增香；加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；
4、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。
鱼籽冬瓜排
用料：面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。
原料采买：西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。
制作方法：
1、冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。
2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。
3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。
4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金黄色装盘。
5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。
注意：烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。
特点：冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。
鱼籽白菜汤
主料： 鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）
配料：葱丝、精盐、味精、香菜。
做法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。
杏仁大百合鱼籽
主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。
调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。
制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。
青豆鱼籽煲
材料：青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒。
做法：
（1）青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。
（2）煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。
（3）油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。
（4）煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。
（5）倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。
（6）将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。
（7）加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。
（8）煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。
鱼籽豆腐煲
材料：鱼籽800克，南豆腐500克，青尖椒两个，红尖椒两个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐两小勺，豆瓣15克，剁椒酱10克，料酒15克，香醋30克，鸡精半小勺，水适量。
做法：
（1）鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。
（2）青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。
（3）豆腐切成2CM见方的小块。
（4）煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。
（5）将煎好的鱼籽盛入煲中。
（6）将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
（7）将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
（8）加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
简介
鱼籽酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），还含有钙、铜、镁、铁和磺等微量元素,另外含
有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。
即使是十分注意自已身材的人们也无需放弃享受鱼籽的美味。100克鱼籽中仅含230大卡热量。另外，鱼籽还有安神的作用。它可以一定程度的预防神经崩溃有作用。在食用鱼籽之后，人好象在用另一种眼光看待世界
鱼子酱的保健作用明显体于:
1、 增强人体免疫功能
2、 补充人体所需的微量元素，增强人体体质。
3、 可滋阴增强体力，对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。
4、 增加皮肤营养，保持皮肤光滑润洁。
鱼籽酱做法
鱼籽
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）， 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。 为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
1、鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2、鱼子酱豆腐
鱼籽
调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙鱼子酱· 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
（1）豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
（2）锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
（3）锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成；
3、作零食吃
