蟹黄 编辑

螃蟹体内的卵巢和消化腺
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蟹黄中含有未排出体外的卵细胞。蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇。

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基本信息

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中文名：蟹黄

分类：海鲜

口味：味鲜、咸

主要食材：蟹腿肉，螃蟹

颜色：橘黄色

配菜：胡萝卜、葱

适宜人群

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一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

烹饪指导

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蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。

具体做法

蟹黄蟹黄

据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

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