动物性蛋白 编辑

来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶的蛋白
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动物蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。一般说来动物性蛋白质大属于优质蛋白质,这是因为动物蛋白质含有多且是人体所必需的氨基酸,在人体内吸收率高其营养价值也高。

基本信息

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中文名:动物性蛋白

外文名:animalprotein

来源:鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶

主要来源

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蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异。

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%),能被成人较好地吸收与利用。更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。一般来说,肉类(如鱼肉牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.9~1.0的平。

来源划分

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从蛋白质的来源划分,动物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。2,以植物蛋白为主的膳食健康人增加肾小球滤过率(GFR)作用低于动物蛋白,说明植物蛋白增加GFR的作用低于动物蛋白。这可能与动物蛋白内的甘氨酸丙氨酸精氨酸脯氨酸的含量有关,因为这些氨基酸有增加GFR和小球血流量的作用。

功能特点

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动物蛋白是指家禽和禽肉食品,由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛,是人类重要食品之一。研究证明,在以食谷类的人群中,有不易吸收动物蛋白的倾向,如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用。动物蛋白中含有大量脂肪,易引起肥胖,给人增添病源。动物试验表明,食动物蛋白的动物发育成长快,但寿命短。而食植物蛋白的动物发育慢,但寿命长,耐好。如在牛奶里加入适当的比例大豆蛋白,就可充分发挥蛋白质的互补作用,使人体获取均衡、适量的氨基酸,大大提高牛奶的营养和生理价值。

但是,动物蛋白质被称为完全的蛋白质,即含有9种必须氨基酸的蛋白质,其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。

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