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必需脂肪酸 编辑
被明确定义的人体必需脂肪酸有两类,一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3 系列多不饱和脂肪酸;另一类是以亚油酸为母体的ω-6 系列不饱和脂肪酸。
α-亚麻酸
人体摄入了α-亚麻酸(α-liNOlenic acid,ALA)后,通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA),而二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)也属于ω-3 系列的多不饱和脂肪酸。因此,通常将α-亚麻酸称为ω-3 系列多不饱和脂肪酸的母体。
亚油酸
人体摄入了亚油酸(linoleic acid,LA)后,通过人体自身的机能可以代谢出γ-亚麻酸(伽玛亚麻酸)及花生四烯酸。而γ-亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6 系列的不饱和脂肪酸。因此,通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。肉类、花生中也含有一定量的花生四烯酸。摄入不足
必需脂肪酸不足而遭氧化时,皮肤黏膜细胞的通透性会变得很高,使致敏物质容易进入,引发过敏。
动物 EFA 缺乏症状与必需脂肪酸在动物体内发挥的营养生理作用密切相关,动物缺乏 EFA 时,皮肤细胞对水的通透性增强,毛细血管不仅透性增强,脆性也增加,导致起皮肤病变、水肿和皮下出血等;胆固醇就不能在体内正常转运,影响动物机体的代谢过程;另外动物机体必需脂肪酸不足时,影响前列腺素合成,使脂肪组织脂解的速度加快。日粮中长期缺乏EFA 还可导致动物繁殖性能降低,出现不孕症;授乳过程亦常发生障碍。
摄入过量
亚麻酸可以在人体中转化为 EPA 和 DHA,但如果亚油酸摄入过量,会导致亚麻酸无法吸收。
亚油酸代谢产物过多可引起炎症、过敏等;人为补充过量亚麻酸代谢产物(EPA/DHA)则引起免疫力低下,伤口不容易止血。
食物来源
常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油)含有大量的亚油酸。这些食用油中亚油酸的含量占其总量的 15%至 50%以上。现在人们一般都可以足量使用食用油,所以一般人体内并不缺少亚油酸。
α-亚麻酸主要来源是植物。菜籽含油量达 43% ,其中α-亚麻酸含量为 11% ;其次是大豆油,其中α-亚麻酸含量为 5.9% 。
α-亚麻酸主要存在于植物油中,EPA 和DHA在深海鱼类含量较为丰富,在一般植物中则含量甚微。EPA 和DHA 可以由α-亚麻酸转化而来,但是体内必需的EPA 和DHA通常来源于深海鱼油。
膳食建议
目前中国居民亚油酸食用过量,同时,亚麻酸摄入不足,比例失衡。世卫组织推荐亚油酸与亚麻酸的比例要低于 10:1,中国则建议这一比例应为 4-6:1。