白芥（Sinapis alba L.）是十字花科、白芥属植物。一年生草本，高达75（-100）厘米；茎直立，有分枝。下部叶大头羽裂；叶柄长1-1.5厘米；上部叶卵形或长圆卵形。总状花序有多数花，果期长达30厘米；花淡黄色，直径约1厘米；花梗开展或稍外折；花瓣倒卵形，长8-10毫米。长角果近圆柱形，长2-4厘米，宽3-4毫米，直立或弯曲；种子每室1-4个，球形，直径约2毫米，黄棕色，有细窝穴。花果期6-8月。

原产于欧洲。中国辽宁、山西、山东、安徽、新疆、四川等省区引种栽培。白芥为喜暖、抗旱作物。白芥子的适应性广，抗逆性强，适宜在海拔1300-1900米，年均气温13-18℃。对土壤的要求较宽，以紫色土和砂壤土最为适合。

白芥以种子入药，含白芥子甙、芥子酶、芥子碱、4-羟基苯甲酰胆碱、4-羟基苯甲胺等成分。性温，味辛。有温肺豁疾利气、散结通络止痛功能。用于寒疾喘咳、胸胁胀痛、痰滞、经络关节麻木，痰湿流注、阴疽肿毒等症。全草可作饲料。

（概述图参考来源：）

中文名：白芥

拉丁学名：SinapisalbaL.

别名：白芥子、辣菜子、白籽青

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：十字花目

科：十字花科

属：白芥属

种：白芥

命名者及年代：L.，1753

白芥子主要含有多糖、挥发油、脂肪酸、生物碱、黄酮5大类成分，白芥子化学成分的研究以脂肪酸为主。白芥子含有丰富的脂肪酸和脂肪酸甲酯，以油酸、芥酸为主。起初，史丽颖等从白芥子中分离出棕榈酸、9，12-十八碳二烯酸、6-十八碳烯酸、十八烷酸、11-二十碳烯酸、芥子酸、1，1-二甲氧基共7种脂肪酸成分；李日葵等还从白芥子石油醚提取物中检测出2-己烷基环丙烷癸酸和2-己烷基环丙烷辛酸；吴圣曦等从白芥子挥发油中鉴定出9种成分：异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸-3-丁烯酯、3-丁烯腈、2-乙氧基丙烷、3-甲基-3-丁烯腈、2，3-二羟基丙醛、异硫氰酸丁酯、1-异硫氰基-3-甲基-丁烷、异硫氰酸苯乙酯；张媛等则从白芥子脂溶性成分中鉴定出16种成分：豆蔻酸甲酯、γ-亚麻酸甲酯、棕榈油酸、5，10-十五碳二烯-1-醇、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、油酸甲酯、亚麻酸甲酯、硬脂酸甲酯、11，13-二十碳二烯酸甲酯、11-二十碳烯酸甲酯、花生酸甲酯、芥酸甲酯、山萮酸甲酯、15-二十四烯酸甲酯(、二十四酸甲酯；邓红等用同样的分析方法分离出21种成分：乙酸内龙脑酯、1-(1，5-二甲基-4-己烯基)-4-甲基苯、β-倍半水芹烯、邻苯二甲酸酐、二氢单紫杉烯、1，3-环辛二烯、十四烷酸甲酯、十六烷酸甲酯、9-十六碳烯酸甲酯、9-十八碳烯酸甲酯、8-十八碳烯酸甲酯、9，12-十八碳二烯酸甲酯、9，12，15-十八碳三烯酸甲酯、反-11-二十碳烯酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、11，14-二十碳二烯酸甲酯、11，14，17-二十碳三烯酸甲酯、13-二十二碳烯酸甲酯、11-二十二碳烯酸甲酯、9-二十二碳烯酸甲酯、二十四烷酸甲酯；冯宝民从炒白芥子中分离得到了9个化合物，分别鉴定为4-羟基苯乙酸-2′-醛基-5′-呋喃甲酯、对羟苯基乙腈、对羟基苯甲醛、胡萝卜苷、软脂酸-1-单甘油酯、β-谷甾醇、对羟基苯甲酸、对羟基苯乙酸和双(5-甲酰基糠基)醚。