猪血 编辑

猪血制成的食物
特别提示:本站内容仅供初步参考,难免存在疏漏、错误等情况,请您核实后再引用。对于用药、诊疗等医学专业内容,建议您直接咨询医生,以免错误用药或延误病情,本站内容不构成对您的任何建议、指导。
猪血(猪红),又称液体肉、血豆腐和血花,猪血富含维生素B2维生素C蛋白质、尼克酸等营养成分。

基本信息

编辑

中文名:猪血

外文名:Pigblood

分类:荤菜

口味:咸,平。

主要食材:猪血

酸碱性碱性

别名:猪红,血花,血豆腐,液体肉

猪血介绍

编辑

为猪科动物猪的血,动物形态详猪肉条。

拼音zhu xue

1.猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘

美味中国美食网

制作材料

主料:猪血100克、豆腐50克、2片、葱1根

调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适

制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽待用;

2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;

3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;

4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。

猪血挑选

编辑

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

猪血

猪血也叫血豆腐,但广东习惯称为猪红,吉庆很。猪红是非常廉价的健康食品,它的蛋白质、铁、含量很高,而脂肪含量则很低,因此有增强体质、补血养颜、防止血脂、延缓衰老等的效。

在广东,猪红最常见的吃法是煮成猪红汤,材料很简单,猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好,就是一碗热辣辣的靓汤了。几乎在每家卖牛杂的小摊档,你都可以找到猪红汤,在微凉或寒冷的季节喝上一碗,真是暖进窝里。当然,如果是自己在家做猪红汤,还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的,口感更丰富了。除了广东,猪血的美食也很多,制作也更为复杂,像东北血肠、台湾猪血糕等。

调料:姜【3克】、大蒜【3克】、盐 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大葱【3克】

做法

编辑

1.猪血和豆腐都切成小块;姜、葱切成细末。

2.锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,烹料酒、加水,烧沸后,再放豆腐块,最后调味即可。

化学成分

编辑

猪血含水分95%,蛋白质4.3%,脂肪0.2%,水化物0.1%,灰分0.5%;钙69毫克,磷2毫克,铁15毫克。

血豆腐(煮过的猪血凝块)含水分79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。

性味

编辑

猪血猪血

1. 买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;

2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

去除猪血腥味

1.买回来的猪血已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。

2.炒的时候一定用火,加以少许料酒去腥。太后说,猪血和韭菜是绝配,尤其是鲜嫩的韭菜。

挑选猪血

1.看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

2.用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛化学物质,柔韧且不易破碎。

3.看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

4.闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

常见食谱

编辑

猪血猪肝

原料:猪血300克,猪50克,花生米50克,大茴香2个,细盐4克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10毫升

制法:①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块,猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片;将花生米洗净,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。②炒锅内放入10克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入,炸黄,透出香味;将猪血块、猪肝片放锅内炒熟;加入开水1000毫升,煮10分钟;将花生米放入,再煮10分钟;加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。

用法:汤与猪血同食。

猪血豆腐青菜

猪血豆腐青菜汤猪血豆腐青菜汤

原料:猪血、豆腐、青菜、虾皮

做法:

1.猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。

2.水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。

3.煮3分钟,加调料即可。

猪血蔬菜肉粥

原料:雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块

适合年龄:8个月以上

做法:

1. 瘦肉洗净剁成沫,越碎越好;

2.猪血1块切成小丁;

3. 将芹菜洗净,切成碎末;

4. 将米粉调成糊状,倒入肉沫,猪血丁,蔬菜泥搅拌均匀;

5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右,就可以出锅了。

烧猪血

原料:猪血500克,豆瓣酱(剁碎)50克,葱花20克,姜末10克、蒜末10克,酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

做法:1、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。

2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水,放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。

大豆芽菜猪血汤

原料: 大豆芽菜480克,熟猪血480克,姜4片,花生油一茶匙,盐一茶匙半

适合年龄:老年人,妇女,正在发育的少年儿童

做法:

(1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

由于在新鲜的猪血液中含有大量气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

菠菜猪血汤

原料 新鲜菠菜500克,猪血250克。

做法菠菜洗净,切成段。猪血切成小方丁,猪血先入锅加水煮开,然后加入菠菜稍煮,放入盐、味精调味即可。

菠菜猪血汤菠菜猪血汤

韭菜炒猪血

韭菜1/2斤猪血1块红葱头1大匙酸菜1两 盐 1小匙 胡椒粉 少许

(1)将韭菜、酸菜洗净,切成约2公分长段,红葱头切末备用。

(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水氽烫过备用。

(3)将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

绿波猪血汤

原料:

菠菜3棵,猪血100克。

辅料:

葱段10克,盐、香油各适量。

做法:

1.菠菜择去黄叶,洗净后切段;猪血洗净后切块。

2. 锅置火上,放入适量香油,炒香葱段后放入适量开水,大火煮开。

3. 将猪血放入锅中,煮至水再次滚沸,加入菠菜段、盐,煮至菠菜变色即可。

Tips(妙招):

一招鲜:准备一锅水,烧开后,将菠菜放入开水中焯一会儿,2~3分钟就可以了。因为:菠菜中含有草酸,它会有碍机体对钙的吸收,经过这样的处理,能去除菠菜中的草酸,涩味也被去除了。

口味翻新:变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料,加些虾皮就有海鲜味道,滴几滴辣椒油又变成辣味汤,还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。

红血肠

特色:颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。

1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。

2.猪血营养丰富,蛋白质含量高出猪肉一倍,含各种人体所必需的氨

制作材料

主料:猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量

制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;

2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;

3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;

4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。

菜谱功效

清肠排毒,补血养颜。

猪血挑选

原料:生猪血1公斤,肠皮300克,白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。

制作材料

主料:猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根

调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量

制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;

2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;

3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;

4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。

制作:(1) 用箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。

(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。

酸菜炒猪血

酸菜炒猪血酸菜炒猪血

原料:猪血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、1小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精少量、油3大匙、肉汤(或者清水)做法:

1、将猪血切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用。

2、将酸菜切成细丝,姜切细丝,蒜切蒜茸。

3、炒锅烧热,放入油,放入姜丝、蒜茸炒香。

4、放入酸菜炒香。

5、加入适量肉汤(没过猪血),烧开。

6、将猪血放入,均匀地没入汤中,烧开后转小火烧15分钟左右,至汤汁收干,加入盐、糖、胡椒粉调味,装盘即可。

青椒炒猪血

青椒炒猪血青椒炒猪血

原料:猪血400克、青辣椒100克、干红辣椒10克、葱、姜2片、盐、味精、花生油、生抽。

做法:

1、猪血.辣椒洗净备用,把辣椒从中间剖开,去籽斜刀切片。

2、猪血切片,姜切片,葱切块。

3、锅里放花生油,放入葱、姜、干红辣椒煸炒出香味。

4、放入切好的猪血加点水、生抽、盐继续煸炒,然后加青辣椒炒到青辣椒变色,加味精调味装盘即可。

清炒猪血

原料:

猪血500克、姜5克。

调料:

食用油、料酒、味精、盐各适量。

做法:

1、猪血切成大块,放入开水锅中焯一下,捞出滤干水分,切小块。

2、姜洗净,切丝。

3、锅内放油后,烧至七成熟,下猪血及料酒、姜、盐翻炒,起锅时放入味精即可。

猪血旺

1.猪血和豆腐都切成小块;姜、葱切成细末。

2.锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,烹料酒、加水,烧沸后,再放豆腐块,最后调味即可。

营养价值 编辑

1.猪血和豆腐都切成小块;姜、葱切成细末。

2.锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,烹料酒、加水,烧沸后,再放豆腐块,最后调味即可。

营养价值 编辑

原料:

猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。

做法:

1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;

2、锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;

3、锅内放油烧热后,加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜,起锅装入汤碗;

4、锅中留底油,加豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。

豆腐猪血熬白菜

原料:

棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。

做法:

1、棒骨冲洗干净,剁成小块;

2、入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水;

3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质;

4、入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟;

5、猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮熟,捞出沥干水分备用,大白菜切片备用、

6、起油锅,爆香葱姜和八角,放入白菜,大火翻炒,添加料酒和生抽调味;

7、炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开;

8、用盐调味,转中火炖至白菜软烂;

9、加一点点味精,撒点葱花和香菜,即可出锅。

肉沫猪血

原料:

猪血豆腐、猪肉沫、青蒜。

辅料:

盐、糖、酱油、料酒、辣酱。

做法:

1、把血豆腐切片,开水煮一下,至血豆腐颜色变深;

2、锅入油,葱,姜,辣酱爆香,下肉沫翻炒并加入辅料,放汤,血豆腐下锅烧开,勾芡撒青蒜沫,出锅。

菜品特色

编辑

主料:猪血【 200克】 、豆腐(北) 【150】

做猪血豆腐汤的材料

做猪血豆腐汤的材料

调料:姜【3克】、大蒜【3克】、盐 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大葱【3克】

调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量

制作方法

1. 猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;

2. 姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;

3. 锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;

4. 放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。

食物营养成分

编辑

食物名称 猪血
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 55 千
蛋白质 12.2 g
脂肪 0.3 g
饱和脂肪酸 0.1 g
不饱和脂肪酸 0.1 g
碳水化合物 0.9 g
56 mg
5 mg
16 mg
56 mg
4 mg
0.03 mg
8.7 mg
0.1 mg
0.28 mg
7.9 μg
维生素B1(胺素) 0.03 mg
维生素B2(核黄素 0.04 mg
烟酸(烟酰胺) 0.3 mg
维生素E 0.2 mg
展开

上一篇 菟丝子

下一篇 小舌菊