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葡萄干 编辑
无核白
无核白
该品种是优良的鲜食、制干兼用品种。制干后绿色或黄绿色，制干率高，外观晶莹剔透，果肉饱满，风味纯正，无任何异味，耐贮藏。
长粒无核白
维吾尔语名“吾宗基美西”，属欧亚种，无核白芽变品种，分布于吐鲁番的高昌区、鄯善县。嫩梢绿色，无茸毛，幼叶黄绿色，上下表面无茸毛，有光泽；平均单穗质量480g，果穗较疏松、整齐，平均单粒质量2.18g，长卵形，黄绿色，果刷较短，皮薄，肉脆，皮与肉分离，果汁中等，浅黄色，可溶性固形物含量20.2%，含酸量0.45%，酸甜、无香味，品质上等，无种子。4月中旬开始萌芽，5月中下旬开花，8月下旬果实成熟，生长期141天，有效积温3689.8℃。
该品种是制干优良品种，晾制的葡萄干鲜绿，较整齐、饱满，出干率22%，近些年由于其制干后果粒较长，形似香蕉，又被称作“白香蕉”，辨识度非常高，受到消费者喜爱。
马奶子
马奶子
该品种庭院栽培有一定市场，是一个传统品种，鲜食和制干兼用。制干后褐色居多，其果皮薄，制干后可以直接看见果肉，颗粒大，种子不影响食用体验。
无核紫
属欧亚种，东方种群。嫩梢绿色，有稀疏茸毛，幼叶绿色，上下表面无毛。果穗圆锥形，中大，平均单穗质量476g，果粒着生中等紧密，果粒较大，平均单粒质量2.78g，椭圆形，整齐，果皮紫黑色，薄，肉质脆，果汁中多，无香味，酸甜，可溶性固形物含量20%～22%，含酸量0.5%，无种子，品质上等。4月上中旬开始萌芽，5月中下旬开花，7月底8月初果实完全成熟，生长期112天，有效积温2760.4℃。
该品种属于中早熟无核优良鲜食、制干兼用品种。制干后，干果黑色，颜色一致性非常好，宜在含水量低的环境中贮存，若贮存环境含水量高，则容易粘连和变质。
无核白鸡心
别名森田尼无核，欧亚种，原产美国。果穗圆锥形，单穗质量400～600g，果粒鸡心形，较整齐，单粒质量4.5g以上，果皮黄绿色，果肉较脆，耐拉耐压力较强，品质中上，可溶性固形物含量17%～20%，早中熟，较丰产，植株生长势极强。
该品种为早中熟鲜食无核品种，用赤霉素处理后果粒明显增大。在吐鲁番地区主要用于制干。制干后绿黄色，果皮光泽度好，干果果粒大，饱满，口感好，有一股淡淡的青草香。
琐琐葡萄
琐琐葡萄
该品种为晚熟药用葡萄品种，可制干，出干率22.2%，紫红色，可供医药用。
工艺流程
葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。
生产常见问题
干制方法落后
自然干制
褐变
研究表明，酶促褐变是导致葡萄干褐变的主要因素。葡萄果粒在加工过程中受到挤压、摩擦或碰伤，以及微生物的污染都会加速酶促褐变的发生。常见的防褐变措施为：精选鲜绿原料，采用促干助剂处理，稀薄均匀晾挂，环境气温不宜过高，葡萄干脱梗应尽量避免不损伤果皮，快速清洗和脱水，真空或充惰性气体包装，低温（5℃左右）下贮运。
熏硫葡萄干
对葡萄干进行熏硫处理，可以使葡萄干的颜色变得黄亮，而且不会褐变，产品售价较高。但是，熏硫处理往往会造成葡萄干中SO2残留超标，过量的SO2对人体有害，会造成黏膜损伤，诱发呼吸系统、胃肠疾病。因此应该加大市场监管力度，禁用硫磺熏制葡萄干，这一食品安全隐患已成为制约葡萄干产业发展的又一重大课题。
葡萄干
葡萄干在牙齿上停留时间相比其他食物更短。Utreja等研究了葡萄干及谷物食品对幼儿牙菌斑产酸的影响。葡萄干在一定时间内不会使口腔pH显著降低，且程度远小于其他谷物。相比较燕麦、面包等谷物食品，葡萄干从牙齿中的清除速率高于多数谷物食品，其作为食物的配料，很少会附着在牙齿表面。
增加饱腹感及降低能量摄入
儿童的日常零食，多是高热量与高脂肪的薯片、饼干等，热量摄入较高。Patel等对8岁~11岁儿童的饮食进行了研究，表明在课后适当地进食葡萄干，可以增加饱腹感，减少儿童对薯片、巧克力等零食的摄取，有助于抑制餐前的食欲，从而获取更丰富的营养。葡萄干作为一种餐前小吃，在降低餐前食欲的同时，热量的摄取总量并未增加，可以减少儿童患肥胖症的风险。
Puglisi的研究表明，葡萄干由于富含膳食纤维和多酚类物质，服食葡萄干结合步行运动，可通过上调低密度脂肪酸受体而使血液中的低密度脂蛋白胆固醇降低。消费葡萄干可以通过改变激素（ghrelin与leptin）来减少食欲和影响膳食摄入，从而产生饱腹感。
黏性纤维可以延缓胃中的食物进入小肠，造成饱腹感，同时减少血液中葡萄糖浓度，间接地影响胰岛素的稳定性；而且可以改善血液中的胆固醇水平。不溶性膳食纤维人体难以吸收，使粪便松散从而改善便秘。而葡萄干同时含有这两种纤维，日常消费可以增加总膳食纤维的摄入量。
抑菌作用
食品的抑菌作用机制不同于抗生素，不易使细菌产生耐药性，这也使葡萄及葡萄干提取物的抗菌性具有良好的应用前景。葡萄干成分相对复杂，抑菌作用可能是多种不同功效成分共同作用的结果。
Ghaedi研究发现，Halgho与Rashe两种红黑葡萄品种的葡萄籽和皮提取物具有对幽门螺旋杆菌的抗菌作用，可能是葡萄中的多酚类物质发挥了主要作用。雷世鑫的葡萄干体外抑菌试验表明，葡萄干对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌及乙型溶血性链球菌均有一定的抑制作用。高芸的研究表明，葡萄干提取液对金黄色葡萄球菌及铜绿假单胞菌的ESBL活性具有明显的抑制作用，最低抑菌浓度反应证明葡萄干提取液对铜绿假单胞菌具有强的抑杀能力。
Wei在面包制作中加入葡萄干酱的提取物，面包表现出强的抗真菌活性。低浓度的葡萄干提取物即可显著抑制地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的种群，并显著减少了黄曲霉菌和产黄青霉。21d贮藏期内的抗真菌效果相当于添加了0.24%的丙酸钙。
葡萄干
葡萄干的吃法有很多，可根据个人喜好选择或与其他食物搭配。例如，早餐用牛奶冲燕麦片时可以加入一些葡萄干，葡萄干中的矿物质与牛奶蛋白、燕麦的碳水化合物相搭配，不仅营养丰富，且味道更香甜。粥品稍放凉后可加入一些葡萄干，无论是八宝粥还是普通白粥，加些葡萄干都可以丰富口感与增加营养。在酸奶中加入葡萄干一起食用，酸甜可口，老少皆宜，更是减肥者的优质代餐选择。如果擅长烹饪，还可以在蛋糕、饼干等中加入葡萄干。
葡萄干
世界葡萄干的消费市场以欧盟最大，其次是美国和中国。主要与西方国家的生活习惯有关。因为在他们的食物结构中，面包、糕点以及冰激凌中均使用葡萄干，还有些作为零食消费。土耳其、伊朗等葡萄干生产国，国内的消费较少，主要用于出口，两国的葡萄干出口量均接近80%，欧盟是土耳其葡萄干的主要消费市场。智利几乎没有国内消费，超过95%的智利葡萄干供应国际市场，英国、俄罗斯以及拉丁美洲是智利葡萄干的主要进口国。中国葡萄干绝大部分用于国内消费，而只有20%被出口。国产的绿色葡萄干大部分进入批发市场和超市，而深色葡萄干几乎通过低端烘焙店消费。
