深色蔬菜 编辑

果实的颜色比较深的蔬菜
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深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深,富含维生素B2。叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源,几乎是人人每餐必备的菜肴。一般来说,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。

基本信息

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中文名:深色蔬菜

解释:一些果实的颜色比较深的蔬菜

富含:含钙、铁、维生素B2等

类型:菠菜、油菜、芹菜

常见种类

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常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空菜、芥菜莴苣茼蒿韭菜、豆芽、西兰花、萝卜缨、菜、西洋菜、冬寒菜等。

常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒、红菜苔、红心包菜、红心汗菜、马兰头等。

常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、菊苣、紫背菜、紫薯、豆、血碧菜、紫贝菜、紫苏、紫芦笋、马齿苋等。

深色蔬菜深色蔬菜

营养价值

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一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈,如油菜(青菜)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶菜,它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间,远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多,大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克,比颜色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

吃法用途

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食用方式

颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。

蔬菜益处

1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K类胡萝卜素的利用率,因这两类物质只溶于油脂,热烹使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率

2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率,在烹调加工当中,只要经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸

3、大幅度地提高蔬菜的食用数,生吃尽管营养素无损失,但总食用数量很难提高,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。

4、烹调可以软化纤维,对于肠虚弱、消化不良、胃肠胀气慢性腹泻等问题。

5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌虫卵大肠杆菌之类也很难耐受沸或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的类,也能在加热的过程中被灭活

烹饪菜式

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白灼芥蓝:芥蓝切段在水里焯熟,捞起蘸酱油、醋或辣椒酱,若从健康角度考虑,则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜:日本锦绣南瓜,1500克左右,颜色黄得泛红,口感不很甜,粉粉的。南瓜切长条;用烧热的砂锅加少量油,末爆香,倒入南瓜条翻炒,加水豆豉及少量盐、酱油,再加入米酒半碗(无甜味),盖上锅盖,焖烧10分钟左右,等汤水收干、南瓜变软即可。

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