中文名：竹笋

别名：绿竹笋、麻竹笋

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

亚纲：禾本亚纲

目：禾本目

科：禾本科

亚科：竹亚科

竹笋

慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台湾，贵州云南的麻竹 ，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹 ，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹 ，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹 。

竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹 。

苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。

栽培

1. 选好园地

园地一般选择海拔在2 500m以下, 土壤疏松、肥沃, 土层深厚, 排水良好的山坡地或河滩地为竹林园地。

2. 栽植时间

栽植时间以立春前后为宜, 此时气温适宜, 母竹正处于从休眠开始转向活动状态, 栽植后笋芽开始萌动、发笋、抽枝展叶, 容易成活。也可选择在幼竹木质化后的6~8月移栽, 缺点是成活率稍差。

3. 选择优良品种, 规范栽植

品种选择上, 宜选用适合本地土壤和气候的蟠龙雪竹。选择好林地后, 劈草炼山, 清除石块、树桩、柴根。按行距3m、株距2m挖窝, 保证每亩挖100~120个定植穴, 穴长0.60m、宽0.5m、深0.4m。栽植前要将腐熟的有机肥施入穴底, 填土10cm, 再把母竹放入穴中。母竹放入穴中时, 使竹鞭平直舒展, 注意适当浅栽;注意鞭土密接, 分层压实, 下紧上松。最后浇定根水, 条件允许的地方可覆盖稻草或杂草, 防止水分蒸发。

二、松土除草, 合理施肥

1. 松土除草

在新竹附近松土应离开植株33cm左右, 以免伤断新竹根。竹林每年进行松土除草两次, 第一次在6月份新竹展叶前, 松土深度为20~25cm, 并把杂草埋入土中, 增加肥力;第二次在9月份结合施催芽肥进行, 松土深度为10cm, 并将除下的杂草铺于林地, 以利保肥保温。

2. 合理施肥

新造竹林若发现竹叶上卷现象, 应及时浇水防旱。如遇下雨积水要及时开沟排水, 特别是出笋期间更应防止积水, 以免引起烂根和退笋。为促进早出笋、多出笋、出大笋, 应加强科学施肥, 每年至少施3次肥。施肥方式, 主要有3种: (1) 沟施, 沿水平线开沟, 深15~20cm, 施肥后覆土踏实, 以减少流失。 (2) 株施, 在竹子上坡方向30cm处开半月形沟, 深15cm左右, 施肥后覆土踏实。 (3) 篼施, 主要用于陡坡竹林, 在竹子上坡紧贴竹篼挖洞, 覆土压实。

第一次为催笋肥, 1月份追施, 以速效肥为主, 每亩施尿素25kg、磷肥6kg、钾肥10kg。

第二次为笋后肥, 5~6月追施, 以速效肥为主, 每亩施尿素25kg, 开浅沟施下。

第三次为催芽肥, 8~9月追施, 以厩肥、土杂肥、垃圾肥等有机肥为主, 每亩4 000kg左右。

三、护笋养竹, 适时钩梢

1. 护笋养竹

护笋养竹是建立丰产笋园的重要环节, 新造竹林第一年长出的笋尽量多留, 第二、三年只留比母竹数多2~3倍的健壮笋成竹, 及时挖去其余弱笋。从第四年开始每亩留新竹150~200株, 留竹间距为60~80cm左右。

2. 适时钩梢

新竹生长当年10~11月间, 截去竹秆的先梢, 称为钩梢。这一措施可减少风雪危害, 抑制竹秆的顶端优势, 促进行鞭和发笋。故笋用林格外重视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积, 钩梢时宜保留枝叶15~17盘左右。

四、地面覆盖, 增温保湿

竹林成林进入丰产期后, 为了早出笋多出笋, 应覆盖一层地膜, 或者采用稻草、竹叶、杂草和发酵后的锯末覆盖, 以利提高地温, 促进早出笋, 出好笋。

毛竹笋秆基腐病

一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

1 清水竹笋

清水竹笋

2 调味竹笋

调味竹笋

3 腌制竹笋

腌制竹笋

4 干制竹笋

干制竹笋

5 笋汁饮料

竹笋性甘、微寒, 能清热祛痰、解毒、利尿, 可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高, 通过破碎、榨汁等加工, 所得的笋汁可加工成饮料。笋煮液成分与鲜竹笋汁相近, 可作为笋汁饮料生产原料, 为竹笋罐头厂变废为宝、综合利用开辟了新途径。因此, 笋汁饮料的研发大大提高了竹笋综合利用率。