中文名：高温环境

外文名：Hightemperatureenvironment

含义：温度超过人体舒适程度的环境

引起因素：自太阳辐射所散发的热

危害：给人体带来高温烫伤

学科：环境科学

根据环境温度及其和人体热平衡之间的关系，通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的生产劳动环境作为高温环境。高温环境因其产生原因不同可分为自然高温环境（如阳光热源）和工业高温环境（如生产型热源） 。

自然高温环境

自然高温环境系由日光辐射引起，主要出现于夏季（每年7―8月）。夏季高温的炎热程度和持续时间因地区的纬度、海拔高度和当地气候特点而异，这种自然高温的特点是作用面广，从工农业作业环境到一般居民住室均可受到影响，而其中受影响最大的则是露天作业者。

工业高温环境

工业高温环境的热源主要为各种燃料的燃烧（如煤炭、石油、天然气、煤气等），机械的转动摩擦（如电动机、机床、砂轮、电锯等），使机械能变成热能和部分来自热的化学反应。

工业高温环境是生产劳动中经常遇到的，如冶炼工业的炼焦、炼铁、炼钢；机械工业的铸造、锻造，机械加工车间，如陶瓷、玻璃、砖瓦等；以及各种工程；轮船的锅炉间等。在印染、纺织、缫丝、造纸的蒸煮作业场所，不仅气温高而且湿度大。所有的工业环境高温均可因夏季的自然高温而加剧。

燃料燃烧

自然高温环境系由日光辐射引起，主要出现于夏季（每年7—8月），这种自然高温的特点是作用面广，从工农业环境到一般居民住室均可受到影响，其中受影响最大的是露天作业者。

工业高温环境的热源主要为各种燃料的燃烧（如煤炭、天然气），机械的转动摩擦（如机床、砂轮、电锯），使机械能变成热能和部分来自热的化学反应。

生产劳动中经常遇到的工业高温环境有冶炼工业的炼焦、炼铁、炼钢车间；机械工业的铸造、锻造、机械加工车间；锅炉间；印染、纺织、缫丝、造纸的蒸煮作业场所，这里不仅气温高而且湿度大。

高温环境中保持各种体液的正常含水量对维持人体内环境稳定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高温营养中水和无机盐的代谢及其补充具有相当重要的意义。高温环境中的出汗量因当时的湿度、劳动强度和个体素质差异而不同，最多一小时出汗可达1．5升，一天可达10升以上。由于汗液中99%以上为水分，约0．3%为无机盐（成分主要为氯化钠）。氯化钠，主要是钠离子，对保持体液的渗透压和体液平衡，维持肌肉的正常收缩和保持酸碱平衡都有重要意义。因出汗而大量丧失水、盐时，可引起电解质平衡的紊乱，如不及时补充，即可出现一系列失水和失盐的症状 。

矿物质

汗中无机盐除氯化钠外尚有钾、钙、镁等几种盐类，大量出汗也引起这些元素的显著丢失，后来提出缺钾可能是引起中暑原因之一，因而高温作业者的补钾问题应引起重视。

高温环境中由于出汗丢失一定量的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，在某些情况下，可加重微量元素的缺乏，如在高温环境中抽纱车间女工常容易发生缺铁性贫血；婴幼儿和青少年，在夏季高温中，出汗过多，而引起锌的不足。因此，在高温条件下，也应该考虑到微量元素的营养平衡。

高温作业食盐的供给量要增加，每人每日15克—25克，由于高温下因出汗致使钾丢失较多，所以除必要时直接口服氯化钾外，平时膳食中应增加含钾高的食物，如豆类及其制品，各种蔬菜瓜果及鱼类；也可补充含钾的复合无机盐片，使钾的供给达到每日3200毫克，可防止钾的缺乏。因高温环境下人的出汗量较平时呈数倍增加，可出现口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等，因此必须注意水的补充，以少量多次为宜。同时应注意不能单纯补水，要同时补充一些无机盐，否则不但不能改善机体的失水状况，还会加重电解质的丢失。

维生素

高温环境中，绝大多数水溶性维生素可随汗排出，尤其是维生素C，其次是维生素Bl和B2，有人测定5000毫升汗液中损失维生素C 50毫克，维生素B10．7毫克，核黄素也不少。特别是对维生素C研究较多，有人认为维生素C参与了机体的体温调节。热应激时常伴有肾上腺皮质激素升高和肾上腺维生素C降低，提示在高温环境中维生素C消耗增加。维生素Bl和B2，也由于出汗、热能代谢加强和增强高温作业者劳动能力的需要，其消耗量增加。相应的其需要量也应增加。另外，高温环境中人体对维生素A的需要量也应该增加。膳食中维生素主要补充水溶性维生素，如维生素C每人每日供给150毫克—200毫克，维生素Bn 2．5毫克—3．0毫克，维生素B2供给3毫克—5毫克，维生素A供给5000国际单位(1500微克视黄醇当量)，基本满足机体需要。

高温环境下工作者每天都要面临高温考验 ，故高温工作者要多饮水，以补充身体流失的水分，同时要增加维生素、蛋白质等营养物质的摄入 。

高温工作者宜经常吃的食物：瘦肉、牛奶、豆制品、水果、蔬菜、鸡蛋、虾皮、银耳、薏米、绿豆等食物。

高温工作者忌吃：冰冻西瓜、冰冻饮料、冰淇淋等食物。

宜充分补充水和盐分。在高温下，人体会大量出汗，极易因缺乏水和盐分而引起水盐代谢失衡，因此平时应多喝水，并喝些营养丰富的汤来补充营养和盐分。

忌盲目服用温热性补品，以免加剧热量在体内的蓄积，诱发重大疾病。

高温环境工作者应经常吃以下食谱，对身体有益。

黄瓜拌绿豆芽

主料：黄瓜100克,绿豆芽500克

调料：盐3克,大葱5克,姜5克,醋5克,香油3克

做法

1. 将绿豆芽去根，洗净，入开水锅焯熟，捞出捞干水分；

2. 黄瓜洗净，切成细丝；

3. 葱去根洗净切成葱花；

4. 姜洗净去皮切成丝；

5. 将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中，撒上精盐、加葱花、姜丝拌匀，浇上醋、淋上热麻油，拌匀即成。

香菇冬瓜汤

主料：冬瓜400克，香菇100克

调料：猪油（炼制）50克，盐4克，味精2克，鸡油2克，大葱10克

做法

1. 冬瓜去皮，去瓤洗净，切成0.5厘米宽，1.7厘米厚的块，香菇用温水泡发好，洗净备用。

2. 汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝锅炒出香味，放入高汤750克，香菇烧开，加入冬瓜块，待冬瓜熟烂，加入细盐，味精，淋上鸡油，起锅盛入汤碗中即成。

黄瓜熘肉片

主料：黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

辅料：玉兰片50克

调料：鸡蛋清20克,植物油100克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克

做法

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜去皮洗净，均切成丝；青蒜择洗干净切成丝，备用；将瘦猪肉切成薄片；玉兰片用开水烫一下；黄瓜切成片。

2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、盐、料酒，用剩余的水淀粉兑成芡汁。

3.将锅放在火上，加入植物油，烧成四五成热时，把猪肉片放油中滑熟后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒几下，对入芡汁，芡熟、搅匀，出锅装盘即可。

咸蛋黄瓜盅

主料：咸鸭蛋100克,黄瓜100克

辅料：樱桃10克

调料：盐2克,味精1克

做法

1. 黄瓜洗净，切去两头，切成长1.5厘米左右的段；

2. 在每段一头的断面上，用匙柄将瓜瓤挖去成为1厘米深的洼，放碗内加盐、味精腌渍10分钟左右，取出控水备用；

3. 红樱桃切末；

4. 咸蛋黄蒸熟碾成末；

5. 将蒸熟咸蛋黄揿入黄瓜内抹平，再放上少许红樱桃末作点缀即成。