水溶性膳食纤维 编辑

化学物质
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膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶树胶属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。

基本资料

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水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性,能在肠道中大吸收水分,使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益菌活性化,促进益菌大量繁殖,创造肠道的健康生态 。

种类

葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。还有比如:低聚果、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖大豆聚糖琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维

食品种类

专家研究发现,从苹果中提取的果胶纤维对人体最为有效,是优质的能食品。植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98%。

国内应用

当前国际营养组织对人体营养结构的改变提出可靠建议。国内也给予了相关的报道和重视,“十二五”规划当中,倡导发展膳食纤维的应用,改善我国国民营养结构,提高国民身体免疫,以遏制慢性病对国人造成的潜在危害。

用途与标准

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作用

一、防治便秘:膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。

二、利于减肥:一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

四、防治痔疮:痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

五、降低血脂,预防冠心病:由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠病的作用。

六、改善糖尿病症状:膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施

七、改善口腔及牙齿功能:现代人由于食物越来越精,越柔软,使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。

八、防治胆结石胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

九、预防妇女腺癌:据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。

水溶性膳食纤维的特色及来源

果胶:使人有饱腹感--所有水果类均含果胶,特别是苹果、柑橘类,蔬菜中胡萝卜、甜菜、豌豆、秋葵等也含有丰富果胶琼脂。

琼脂:海菜的一种.遇热即溶,形成黏稠的胶状物,冷却后即凝固,常作为制作果冻的原料。

藻朊酸:多糖,微溶于热水,广泛存在于裙带菜海带等上百种的海藻中。与其他膳食纤维相同,藻朊酸进入体内之后无法被人体吸收,却能吸取水分、包围重金属、微生物、致癌因子等有害物质,将有害物质混合于粪便中。

膳食纤维主要来源于植物性食物,如粮谷的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。

每日摄入量标准

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标准为每人每天30~40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。中国营养学会推荐:人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。

参考用量:果汁、果肉浑浊类饮品:0.50%~3%;透明类饮品:0.5%~1.5%。

一包(10克)Manna水溶性膳食纤维=2500克大白菜=2500克番茄=2500克芹菜=2500克葡萄=833克香蕉

风险

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可能致癌

2018年10月18日,国际权威生物研究期刊《CELL》发布了一篇名为《水溶性膳食纤维的微生物发酵失调导致胆汁淤积肝癌》的实验、研究结果。研究人员的目的,是想搞清楚饮料酸奶零食里添加的高度精炼膳食纤维,是否能够改善小鼠的肥胖并发症,因此他们向小鼠的饮食中添加了菊粉,一种可溶性膳食纤维。

6个月后,小鼠的肥胖问题确实得到了改善,但很多小鼠却患上了癌。虽然发病机制目前还不清楚,但无论向食物中添加精炼膳食纤维,还是把纯粹补充膳食纤维粉,都确实存在隐患。

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