花椰菜编辑

十字花科芸薹属植物

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花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。花椰菜原产地中海沿岸，之后引种至印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。花椰菜既不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻，生育适宜温度为17～20℃；喜光稍耐阴，喜湿润环境；适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。

花椰菜的维生素C 含量丰富，能有效预防感冒，提高免疫力；维生素B₂可促进消化，改善口角炎症状。花椰菜中的钾有助于预防高血压，铬可发挥降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化学成分，可抗氧化而使癌细胞不易形成，是医学界推荐的抗癌食物。

此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。

植物文化

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花椰菜治皮肤病的传说

相传，清末江苏无锡郊区有一个名叫兰秀的姑娘，聪明美丽、清秀可爱，可不幸的是患上皮肤病，身上疖疮累累、痛瘁流脓、日夜咳嗽不停，久治不愈，只得闭门在家。

一天夜里，兰秀梦见一片花椰菜，十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非花椰菜可以治我身上的病么。于是天亮后她到长满花椰菜的地里，摘取新鲜的花椰菜，炒食之，味道鲜美、清香可口，不久，大便通利，皮肤上的疖疮也逐渐缓解，咳嗽也日渐减轻。于是她坚持炒食花椰菜，没有花椰菜的季节，则将腌制晒干的花椰菜炒食，数月后，兰秀姑娘全身皮肤光亮滑润，甚至连疤痕也没留下，脸庞比以前更加漂亮了，咳嗽也好了。此后用花椰菜治皮肤病的方法在民间就流传开来。

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