绣球菌编辑

绣球菌科绣球菌属植物

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绣球菌，又名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等，拉丁学名为Sparassis crispa，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“梦幻神奇菇”之称。普通蘑菇生长在阴面，而绣球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“阳光蘑菇”。在欧美、日本极为畅销，价格昂贵。绣球菌还因为含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，做为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。

绣球菌别名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等，为担子菌纲、绣球菌科真菌，因形似绣球而得名，是一种珍贵的野生菇菌，自然分布于黑龙江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地，在欧洲、大洋洲和北美洲亦有发现。

绣球菇营养丰富，据测定，绣球菌每100克干品中含蛋白质15.58克，脂肪7.95克，还原糖48.7克，甘露醇12. 93克，聚糖1.72克，海藻糖7.41克，灰分4.49克；还含有维生素B，维生素B2及维生素C等成分。灰分中的矿质元素高于一般菇菌。

绣球菌肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美，被国内外美食家公认为“菌中珍品”及野生珍稀菇菌。

绣球菌在20世纪80年代以来，国内外不少科研单位进行了人工驯化栽培；90年代日本首获成功，并进入商业化生产。而后韩国也成为世界第二个绣球菌生产国家。国内市场其货甚少，满足不了人们的需求，因此，极具开发前景。

形态特征

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子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球，直径10-40cm，白色至污白或污黄色。瓣片似银杏叶状或扇形，薄而边缘弯曲不平，干后色深，质硬而脆。子实层生瓣片上。孢子无色，光滑，卵圆形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。

特点

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绣球菌含有大量β葡聚糖绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3~4倍。可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现，大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β（1-6）糖苷键分支的β（1-3）D葡聚糖。有研究证明，来自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。绣球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。绣球菌含有大量维生素和矿物质绣球菌含有维生素C、维生素E，其维生素E含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。

绣球菌含有大量抗氧化物质人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力、导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老的作用。据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。

培养

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(1)原料预处理

选择与预处理的目的在培养料适合袋装生产和利于菌丝的生长。选择与处理标准是细度、容重、软化和干燥。处理的方法是切碎、粉碎和晾晒。

(2)培养料组配原则

①破氮搭配具体组配时，可以棉籽壳配方为依托，根据替换料的营养情况增删含氮辅料。含氮辅料的选用本着有机料为主，化学料为辅的原则，化学辅料尽量少用，并注意使用方法，防止氨气产生毒害。

②软硬搭配一般质地软的料纤维素含量多，质硬的料木质素多，二者搭配能解决软质料菌丝生长期菌袋坍塌，子实体生长期营养供给乏力的问题。

③粗细搭配细度小透气性差，颗粒大的料透气性好，但易失水干结，二者相结合，就形成了透气、保水，利于菌丝生长的环境。

④按化学性质搭配防止毒副作用产生，如石灰和磷酸二按添加剂，若同时使用，会有明显的氨产生，必然危害菌丝的正常生长。

(3)培养料配方

绣球菌为木腐生菌类，人工栽培应选择木质素和纤维素含量高的原料，常用配方介绍如下：

配方1：杂木屑56%，棉籽壳25%，麦麸16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氢钾0.2%。

配方2：杂木屑38%，黄豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麦麸16%，玉米粉3%，钙酸钙1%。

菌种制作

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(1)种源

绣球菌属于稀有的物种。种源可采集野生子实体及基内菌丝，通过孢子分离或组织分离和提纯获得纯母种。福建省农科院从日本引进2株绣球菌，编号绣球菌A和绣球菌B。同时，从新鲜绣球菌子实体，取之组织进行常规分离，经过提纯，获得纯菌丝体，出菇试验，长出子实体，编号为绣球菌C。

(2)母种培养基配方

绣球菌母种培养基配方常见有以下几种。

配方1：马铃薯250克，葡萄糖25克，硫酸镁0.5克，维生素B,10毫克，琼脂20克，水1000毫升，通称PDA培养基。

配方2：马铃薯200克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，琼脂20克，水1000毫升。

配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，琼脂20克，水1000毫升。

配方4：葡萄糖20克，蛋白陈2克，琼脂20克，水1000毫升。

配方5：松针100克，高锰酸钾( 0.2%）10毫升，蛋白脉5克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升。

制作方法按常规，绣球菌的菌丝在PDA培养基上生长较快，一般15天走满管，菌丝呈灰白色。

(3)培养基筛选

福建省农科院林衍锉等(2005)对绣球菌母种5种培养基，对3个不同菌株进行营养基质筛选。综合琼脂培养基有PDA、PDMYA、PDPA、PDYA、PDYPA等5种。选用25毫米* 200毫米试管做容器，以上基质各设5个重复，3个菌株，观察菌丝长势和特征。5种综合琼脂培养基对3个菌株生长，差异不明显，但是不同综合培养基之间对绣球菌生长有一定差别，自转管移接5天后，菌丝萌发，首先向基内生长，11天后看出不同菌株对不同配方营养的要求，从气生菌丝表现出其不同特征，可区别优劣。初步筛选出PD-PA作为母种较为理想的培养基。

出菇技术

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出菇管理

绣球菌出菇方式分为埋筒覆土出菇与畦床摆袋敞口出菇，其管理方法如下。

①埋筒履土出菇管理野外畦床事先浇足水，待水渗透后，撒二层薄石灰粉，进行消毒和杀虫。然后将培养好的菌袋脱去袋膜，用刀片将菌筒切成两段，排放于畦床上。断面向下，竖放成行。菌筒间的空隙填满熟大。覆土选用耕作层以下的底土，碎成枣、黄豆大的土粒，先将大土粒覆盖菌床表面，再用小土粒填缝，盖严整个菌面，厚3 - 4厘米。覆土面散铺茅草保湿，并罩好防雨塑料薄膜棚。覆土后保持表层湿润，一般10-15天可出现珊瑚状原基，并分化成子实体。长菇期棚内温度控制在18℃-25℃，空气相对湿度85%～90%。晴天每天轻度喷水1 - 2次，随着子实体成长，喷水量相对增加；夏季气温高时，空中喷雾状水降温。雨天湿度偏高时，子实体片状对水分吸附力极强，出现膨胀，呈透明水晶状，易腐烂，应选择早、晚或中午通风，降低湿度。

②畦床摆袋出菇管理这种方式是不脱袋，开口出菇。把发透菌丝的菌袋竖直紧靠摆于畦床上，然后打开袋口扎绳后，将袋膜扭拧一下，使空中氧气透进袋内，加速菌丝生理成熟；同时向空中喷雾状水，使空气相对湿度达80%，畦床上罩好拱膜与草苫或遮阳网。畦床摆袋保湿性比覆土差，因此每天要揭膜喷雾增加湿度。摆袋后15天左右袋内出现原基时，把袋口薄膜拉直，袋口稍松开些，以增加氧气透进袋内。原基分化逐步形成子实体时，将袋口薄膜反卷，让子实体自由伸展。出菇棚温度和湿度及通风要求与覆土出菇管理同。