麻辣 编辑

四川菜常用味道
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麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

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基本信息

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中文名：麻辣

分类：川菜，湘菜

口味：麻辣、咸

主要食材：辣椒，花椒，川盐，味精，料酒，麻油

功效：开胃，暖身，美肤

简介

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酸菜汤酸菜汤

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。

红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。

白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

益于心脏

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研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效，从而有效保护人们免受心脏病的侵袭，“当然，我们并不是 建议人们多食用辛辣食品，健康的饮食是一种营养均衡的饮食。

辣椒只能作为一种食品补充剂，决不可作为一种治疗心脏疾病的药物”。

注意事项

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辛辣食品食用过多会让人便秘、上火，所以应该适量食用，切不可食用过量。

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