莼菜 编辑

莼菜科莼菜属植物
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莼菜(Brasenia schreberi J. F. Gmel.),莼菜科莼菜属年生生草本植物。根茎小,茎细长,多分枝;叶二型,浮水叶为盾状,上面绿色,下面带紫色,无毛;花小,暗紫色,花药条形,果实革质,长圆状卵形,顶端有弯刺。花期6月,果期10~11月。莼菜的得名,缘于它的嫩茎像细丝。莼菜原产中国东南部,大多生在长江流域沼泽地,尤以杭州西湖、江苏太湖地闻名,江西、湖南、四川、云南也有;国外地区,俄罗斯、日本、印度、大洋洲东部及非洲西部也有分布。莼菜适应性强,性喜温暖和阳光充足、水质清洁的深水环境中,具有一定的耐寒性。莼菜的繁殖方式一般为分株繁殖。莼菜的茎叶含有丰富的胶质,鲜墩细滑,与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。《齐民要术》称:“芽羹之菜,莼为第一”。莼菜不仅是珍贵的食材,还具有清热、消肿、解毒效,主治湿热痢疾、黄疽、水肿、小便不利、热毒痈肿,具有一定的药用价值。西晋时,

基本信息

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中文名:莼菜

拉丁学名:BraseniaschreberiJ.F.Gmel.

界:植物界

门:被子植物

纲:木兰纲

目:睡莲目

科:莼菜科

属:莼菜属

种:莼菜

命名者及年代:J.F.Gmel.,1791

国际濒危等级:无危(LC)

植物学史

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列入《中国物种红色名录》(植物部分) ;

列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》——极危 ;

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》(IUCN)——无危(LC) ;

列入中国《国家重点保护野生植物名录》——二级。

植物文化

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历史典故

据《晋书·张翰传》载,齐王冏辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,说:“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。

又据《世语新说·言语》:王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。 民间谚语:“摘老菱当触刺,采药菜当心滑脱”。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。

相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

西晋时,张翰在京城洛阳当官,看到秋风起,就想起了家乡的莼菜、鲈鱼,竞弃官而归。后人就将怀念家乡,称为“莼鲈之思”。

诵咏诗词

唐·白居易:“犹有路鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”

宋·苏轼:“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”

宋·陆游:“店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”;“小艇湘湖自采部’,“携友菜采湘湖路”。

宋·徐似道。《花羹》:“千里餐丝未下盐,北游谁复话江南。可怜一著秋风味,错被旁人舌本参。”

元·黄复生。《莼菜》:“被人绣满水仙裳,地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑,翠清缀玉丝香。江湖美味牵情久,京络思归引兴长,欲剪吴松缝不得,谩拖秋思绕诗肠。”

清·宋革。《摸鱼儿·莼》:“露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道,参差荇菜浑难比。”

植物趣闻

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莼菜的茎叶含有丰富的胶质,鲜墩细滑,与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

食物营养成分

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食物名称 莼菜
含量参考 约每100克食物中的含
能量 5 千
蛋白质 0.4 g
水分 99 g
碳水化合物 1 g
膳食纤维 1 g
可溶性膳食纤维 0.4 g
不溶性膳食纤维 0.6 g
叶酸 3 μg
αE 0.1 mg
胡萝卜素 29 μg
2 mg
2 mg
5 mg
2 mg
4 mg
0.02 mg
0.02 mg
0.2 mg
维生素B2(核黄素 0.02 mg
维生素E 0.1 mg
维生素K 16 μg
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