干贝 编辑

扇贝的干制品
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干贝是一种食物(是为扇贝闭壳肌制成),是扇贝的干制品。营养价值非常的高,具有滋阴补、和调中能,能治疗头晕目眩、干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱症状,常食有助于降血、降胆固醇、补益健身。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成,还具有抗癌、软化血管防止动脉硬化等功效。

基本信息

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中文名:干贝

外文名:Scallop

分类:扇贝科

口味:鲜美

主要食材:扇贝,江珧

营养:蛋白质氨基酸

拼音:gānbèi

别名:江瑶柱

营养价值

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干贝的营养价值非常的高,它含有人体必需的营养。首先干贝含有大丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸丙氨酸谷氨酸同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。

药用

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基本信息

【药名】干贝

【别名】江瑶柱、扇贝柱

【汉语拼音】gan bei

【拉丁植物动物矿物名】

1.Chlamys farreri

4.毒性,华贵栉孔扇贝(C.NObilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

中药成分

1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、、铅、镍、铬。

2.华贵栉孔扇贝,含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖胺聚(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。

选购指南

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有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意

(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝。

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽 。

注意事项

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过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

干贝烹调前应用温浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

一般人都能食用。儿童、痛风患者不宜食用。涨发品每次食用量50~100克。

食用做法

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食材明细:干贝100g,干香菇50g,冰糖20g

1. 将干贝和香菇洗净,干贝掰成小块,香菇剪成小条。放入锅中,用最小的火慢慢焙干水分。

2. 之后放凉,放入冰糖。

3. 将材料全部放入搅拌器里,搅碎成粉末。

4. 如果材料焙得不够干,可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿,放凉后再继续搅拌。

5. 最后用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。

6. 装入密封瓶内,三个月用完 。

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