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含硫氨基酸
编辑
在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸
特别提示:本站内容仅供初步参考,难免存在疏漏、错误等情况,请您核实后再引用。对于用药、诊疗等医学专业内容,建议您直接咨询医生,以免错误用药或延误病情,本站内容不构成对您的任何建议、指导。
含
硫
氨基酸
是在
热处理
过程中对食品风味影响较大的一类
氨基
酸,它们单独存在时的热分解
产物
,除了硫化
氢
、氨、
乙醛
、半胱胺
等
物质
之外,还会生成噻唑类、噻吩类及许
多
含硫
化合物
,它们大多数是
挥发性
的强烈嗅感物质,许多是熟肉香气重要
组分
。 主要包括蛋氨酸、
胱氨酸
和
半胱氨酸
。
目录
1
基本信息
基本信息
编辑
中文名:
含硫氨基酸
外文名:sulfur-containingami
NO
acids
水
溶性:微溶于水
安全性描述:无毒
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含硫氨基酸
,
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含硫氨基酸
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浏览次数:
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词条分类:
百科
最近更新:
2023-09-12
创建者:lucky52199
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