木豆编辑

豆科木豆属植物

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木豆（Cajanus cajan (L.) Druce），豆科木豆属直立灌木，高可达1-3米。小枝有明显纵棱；叶互生，小叶披针形至椭圆形，先端常有细凸尖；总状花序，花两性，尊钟状，花冠蝶形，黄色；果实长圆形；种子3-6粒，种皮暗红色。花果期2―11月。

木豆原产地为印度，中国分布于南部及西南部，世界热带和亚热带地区广为栽培。木豆喜温暖湿润气候，喜光照，耐干旱，不耐涝，不耐冻，不耐盐碱，对土壤适应性强，除易涝的黏土外，从沙土到石砾土等都可以种植。木豆的繁殖方式一般为种子繁殖。

《中华本草》中记载木豆“种子可入药，味辛、涩，性平；利湿消肿，散擦止血。其根、叶均入药”。木豆是世界第六大食用豆类，也是唯一的木本食用豆类。种子可以制成豆腐，又可以做包点的馅，广州称为豆蓉。此外，叶可作家畜饲料、绿肥，也是紫胶虫的优良寄主植物。

种子含苯丙氨酸（phenylalanine）和对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoicacid），γ-谷氨酰-5-甲基半胱氨酸（γ-gluta米yl-5-米ethylcysteine），胰蛋白酶抑制剂(trypsininhibitor），糜蛋白酶抑制剂(chy米otrypsininhibitor）。种芽含木豆异黄酮(cajanin），木豆异黄烷酮醇（cajand）。此外，叶中还含3-羟基-5-甲氧基茋-2-羧酸（3-hydroxy-5-米ethoxystibene-2-cARBoxylicacid）。

食物营养成分

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食物名称	木豆
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	121 千卡
蛋白质	6.8 g
脂肪	0.4 g
饱和脂肪酸	0.1 g
单不饱和脂肪酸	0.2 g
碳水化合物	23.2 g
膳食纤维	6.7 g
叶酸	111 μg
钠	5 mg
镁	46 mg
磷	119 mg
钾	384 mg
钙	43 mg
铁	1.1 mg
锌	0.9 mg
维生素B1（硫胺素）	0.15 mg
维生素B2（核黄素）	0.06 mg
烟酸（烟酰胺）	0.78 mg
维生素B6	0.05 mg