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禾本科稻属植物
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黑米禾本科稻属一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色,稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色。其根茎叶、壳、皮、胚、胚乳皆为色或紫色。每年一次秋季开稻壳。 黑米又称黑粳米,因色素在果皮层的浓厚沉积,呈黑色和紫色而得名。黑米原产中国,主要分布在中国西南高原地区,以云南、贵州、广东、广西较为集中。黑米喜欢温润的环境,肥要求高且排水流畅,光照充足,土壤以冲积砂质黄壤为主。人工种植一般在4月中旬播种,秧龄30天时可移栽插秧。大部分繁殖方式为播种。黑米以营养丰富、滋补保健而著称,时珍《本草纲目》记载:黑米名为“梗谷奴”,有“滋阴补,健、明目活血”之作用,被誉为“补血米”“长寿米”。因其含有滋阴、益肾、补食疗能,历代均被列为“贡米”,唐中宗时就有以黑米制成的“长生粥”为菜品进献。用黑米酿成酒,色呈黑色,其酒气芳香,味道香醇,亦有生津补血之功能酸性提取的方式可以将黑米中的色素提取出来染出红

基本信息

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中文名:黑米

界:植物界

门:被子植物

纲:百合

亚纲:鸭跖草亚纲

目:莎草目

科:禾本科

亚科:稻亚科

族:稻族

亚族:稻亚族

属:稻属

分布区域:最早在陕西洋县种植

俄语名:чёрныйрис

植物学史

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到了采收期基本上就进入了黑米稻的成熟期,和播种一样此时也要适时早收,建议抢在85%稻谷成熟时收割,可保证黑米的口感。另外需要注意的是在黑米稻的成熟期不能断水过早,否则会增加黑米稻的空壳率,影响产,建议在采收前的6天左右断水。

病虫防治

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黑米易发生的病害有细菌性条斑病、白叶枯病、纹枯病和稻瘟病;虫害主要有三化螟、稻飞虱等,要针对不同黑米不同的病虫害选择药物。  

细菌性条斑病的防治:可选用25%叶枯唑可湿性粉剂500倍液+72%农用链霉素2000倍液、或1%中生菌素水剂300倍液、或70%甲福硫可湿性粉剂500倍液、或20%噻菌悬浮剂500倍液喷雾,隔7天施1次,连施2~3次。

白叶枯病的防治:合理施肥、科学管水。除此之外,要加强大田喷药防治,病害大发生时,每天喷药2次,每次间隔7~10天,用20%川化―018(叶枯宁)可湿性粉剂,在风、雨过后或水退立即喷药防治。

稻瘟病的防治:20%三环唑可湿性粉剂用量为每亩75~100克,加水50公斤,在病菌侵染前施用,可充分发挥其药效。或者用40%富士一号乳剂,每亩75~100克,加水50公斤释释喷洒。

三化螟的防治:25%杀虫双乳剂用量为每亩200克加水50千克,均匀喷雾;50%甲胺或40%乐果乳剂每亩100克,加水50千克;50%杀螟松乳剂每亩150克,加水50千克。  

稻飞虱的防治:用10%吡虫林可湿性粉剂1000倍液,或3%啶虫脒乳油1000倍液进行喷雾防治,防治时保持田间有薄水层。 

主要价值

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医用价值

黑米以营丰富、滋补保健而著称,李时珍《本草纲目》记载:黑米名为“梗谷奴”,有“滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血”之作用,被誉为“补血米”“长寿米”。 因其含有滋阴、益肾、补胃、等多种食疗功能,历代均被列为“贡米”,唐中宗时就有以黑米制成的“长生粥”为菜品进献。

黑米汤色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃。时间一长,人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻银耳、百合、冰之类,胜似琼浆玉液,作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食,症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏的老人进行食疗,故黑米又叫“药米”之称。

黑米所含、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C叶绿素、花青素、胡萝卜素及强甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

经济价值

用黑米酿成酒,色呈黑色,其酒气芳香,味道香醇,亦有生津补血之功能 用酸性提取的方式可以将黑米中的色素提取出来染出红褐色,用黑米染色后的织物日晒色牢度非常好。

营养价值

黑米含蛋白质碳水化合物、B族维生素维生素E、磷、钾、镁、、锌等营养元素,营养丰富。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。

植物文化

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洋县种植黑稻米,距今已有2000多年历史。相传,西汉时代,张骞(陕西成固人 今陕西城固)还未出以前,在汉中家乡成固(今陕西城固、洋县一带)读书。有一天,他在柳林内读书困倦,依树入梦,梦中游历了斗牛宫,拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他:“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰:“汝见黑米之日,即发迹之时也。”从此以后,张骞除了苦读诗书外,常去河畔寻找黑米。三年后的一天,他终于在野稻中找到一株灰色稻穗,剥开稻壳,果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说,张骞发现的黑米,就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美,所以,自西汉汉武帝时代开始,直到清朝末年,洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变,尽管慈禧太后如丧家之犬,仍然念念不忘洋县黑米之香,下令进奉。

相关菜谱

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黑米糕

1 、黑米称重好后洗净,用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机,倒入玉米油

2、 打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节,使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了,切忌,不要太稀。我没有用蜂蜜。

3、蛋清在无油无水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性发泡。

4、 分三次把蛋白和米糊切拌均匀。

5、 最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。

6、倒入模子(8寸圆模),放入预热160度的烤箱中下层,60分钟

7、这个是在23分钟左右时候拍的,米糕不如正常戚风那样有很高的涨势,但是有一些向上的涨幅;最后烤好后不用倒扣,自然冷却后脱模就可以了

黑米粥

原料:黑米100克、红糖适量。

做 法:先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥,待粥者至浓稠时,再放入红糖稍煮片刻即可食用。

黑米的常用食疗方

“三黑”粥

原料:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。

做法:共同熬粥加红糖调味食之。

常食能乌发润肤美容,补益智,还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。

黑米银耳大

原料:黑米100克,银耳10克,大枣10枚。做法:一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。

能滋阴润,滋补脾胃,四季皆可服食。

黑米莲子

原料:黑米100克,莲子20克。

做法:共同煮粥,熟后加冰糖调味食之。

能滋阴养心,补肾健脾,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

原料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克。

辅料:冰糖适量。

做法:

1.黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。

2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。

3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。

雪梨糯米香饭

原料:黑米25克,糯米75克。

分开浸泡

具体做法:黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时

混合米粒,加入米水比例1:1的水。微波高火加盖煮4分钟,改用微波中火加盖3分钟,闻到很香的味道传出,不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透,取出备用,取小碗一只,四周刷上少量色拉油,底部放上黑枣,核仁,枸杞各一粒,四周放上切好的雪梨片,装入黑白糯米。

碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔,微波中火加热4分钟,倒出盘内即可食用。

如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食爱原味,没有加糖

微波耗时11分钟

南瓜黑米粥

原料:南瓜200克、黑米150克、大枣60克

做法:

将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。

黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。

为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度

除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。

黑米馒头

原料:黑豆、黑米(比例为3:1)

做法:黑豆和黑米洗净,清水浸泡8小时以上,用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多,否则容易糊。

这是副产品,用滤出的豆渣做成的馒头,虽然乌漆麻黑的不好看,可是吃着特别香

原料:豆渣、面粉

做法:滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉,揉成面团,盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉,切成小块,冷水上屉,蒸开锅后中火蒸20分钟。

注:笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸,馒头蒸熟后也要趁热拣出,干了会粘在屉布上黑米-特别提示

黑米红豆粥

材料:黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量

做法:把上物混合在一起,用清水洗净,然后加入适量凉水,把火开到最大。煮开以后十分钟,把火降至中小,再煲个一小时。最后,把火降到最小,盖上锅盖半到一小时就好。煲粥的过程中,如果发现粥过于粘稠,得添加适量水。煲好以后,趁热盛到碗里,加适量白糖,超级营养爽口。

八宝黑米粥

材料:八宝,即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料

做法:薏仁、桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、薏仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。粥色紫黑,质软糯,味甜香。具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。

牛奶黑米粥

原料:牛奶250毫升,黑米100克,白糖适量

做法:将黑米淘洗干净,加入适量水,放入锅中浸泡2—3小时,然后中火煮至粥快熟时,加入牛奶、白糖煮熟。每日2次,早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用,适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。

什锦黑米粥

白米50克,黑米50克,红豆30克,花生20克,干枣数个。全部原料混,提前浸泡24小时。除掉枣核。加水一块儿入高压锅,煮成软烂得粥,到花生也变软烂。

芒果黑米粥

做法:黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。将芒果取肉切成丁。芒果核加水煮20分钟。将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水,放锅中用小火煲,到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。将芒果肉撒在粥上,淋上酸奶,就行了。

椰香黑米粥

黑糯米200克,冰糖1大匙,椰汁1/2杯。黑糯米洗干净,泡水2小时,取出,稍微沥干水分。放入深锅中,参加3杯水煮开,转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂,参加冰糖继续煮1~2分钟至彻底溶化,熄火,待温度稍降,参加椰汁调匀就行了。

桂花黑米面鱼

材料

白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花酱 发酵粉5克 白糖少量,如果买不到桂花酱,可以自己做,超市有桂花卖,把桂花用盐腌上10分钟,然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒,一层蜂蜜一层桂花,就可以用了

做法

1.把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合,加入发酵粉和少量白糖

2.用温水和面,和好后,盖上保鲜膜放到冰箱30分钟

3.面团半发酵,拿出来揉搓

4.把面团揪成同等大小的面剂

5.拿出鱼型模具,扣出一条条鱼

6.中火蒸20分钟,出锅上面刷一层桂花酱即可食用

小诀窍

用模具扣鱼的时候,模具里撒上干面粉。鱼型模具可以网购

也可以和面时加入白糖,这样蒸出来就是甜的

注意不能发酵过度,过度就蒸不出鱼型

黑米酒

黑米酒的功效性(营养)

(1)黒谷酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质有机酸、低聚糖矿物质、花青苷、黄酮等,这些营养成份得益于黑米的天然成份和酿造过程中产生的成份。

(2)常饮黒谷酒能提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收,可以帮助消化并促进新陈代谢

(3)黒谷酒含酚类成分,具有抗化的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障免疫障碍和某些癌症

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