色拉油 编辑

食用植物油
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色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

基本信息

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中文名:色拉油

外文名:saladoil

别名:凉拌油

主要原料:大豆,花生

是否含防腐剂:否

简介

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色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其他用油、非食用油和矿物油等。

生产制作

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1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

2. 可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。

3. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

4. 尽避免食用过量。色拉油虽然有预防血管疾病效,但食用过还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

5.通常进行烧烤时在板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。

食用指南

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相关人群

一般人都能食用

适用量

油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。

主要功效

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色拉油富含维生素E不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质,色拉油中还含有较少的游离脂肪酸

色拉油具有抗化、抑制细胞增殖、提高免疫、降低血脂胆固醇作用,在一定程度上可能预防心血管疾病发生,有益干血管、大发育生长。此外,色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。

老少皆宜,每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

食物营养成分

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食物名称 色拉油
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 898 千
脂肪 99.8 g
饱和脂肪酸 13.7 g
多不饱和脂肪酸 39.3 g
单不饱和脂肪酸 43 g
5 mg
1 mg
1 mg
3 mg
18 mg
0.01 mg
1.7 mg
0.05 mg
0.23 mg
维生素E 24.01 mg
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