豆腐皮 编辑

豆类做的一种食品
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豆腐皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润、止咳消痰、养解毒、止汗效。豆腐皮营养丰富,蛋白质氨基酸含量高,据现代科学测定,还有人体所必需的18种微量元素

基本信息

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中文名:豆腐皮

外文名:theskiNOfsoybeanmilk

分类:家常菜

口味:鲜美嫩滑

主要食材:大豆

功效:清热润肺、止咳消痰、解毒、止汗

营养价值:蛋白质、氨基酸含

流行地区:我国南方、北方地区

营养价值

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中医理论认为,儿童食用能提高免疫,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮豆腐皮

凉拌豆腐皮凉拌豆腐皮

制作方法

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选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。 来源:中国食品信息网

主要种类

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豆腐皮豆腐皮

各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;

二是制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。

浦江豆腐皮(油皮)

介绍

浦江豆腐皮浦江豆腐皮

浦江豆腐皮制作工艺精细,经打浆、高温、去渣、结膜而成,达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料,黄豆抗病力强,不易感染病虫害,未受农药污染,是一种天然的绿色食品。

产品成分:含有蛋白质、氨基酸含量高 ,铁、钙、钼。

产品功能:浦江豆腐皮是浦江的传统名产,距今有数百年的历史,畅销全国,出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏,便携带,是访亲送友的佳品。

浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种,俗称“白豆”为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴,既可充作家常便菜,也可用与各种宴会酒席。

食用方法

炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。

煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。

煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。

炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。

素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

浚县西王桥豆腐皮(油皮)

“王桥”豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河,该村素有“豆腐之乡”之称,可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道,为凉拌佳品,豆腐和豆腐皮除供应本县外,还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。

如意卷如意卷

主要材料:咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量

调味料:可酌情配料

1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;

2.将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;

3.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。

素烧鸭(油皮)

【口味】咸香

素烧鸭——豆果素烧鸭——豆果

【难度】切墩(初级)

【时间】30-45分钟

【分类】大众菜私家菜老少皆宜

主料:豆腐皮适量、生抽少许、少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许

做法:

1.锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁。

2.将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实。

3.取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁。

4.入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可。

千张/百叶结红烧肉(千张)

百叶结:将千张裁成寸许的窄条,对折打结制成,在安徽等地非常常见的家常吃法(仅用于红烧肉);油皮也可以这么加工,但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方

百叶结红烧肉百叶结红烧肉

材料:五花肉百叶结花椒块,蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 酱油 醋 八角制作方法:

⒈百叶撕成长条,打结,揪断;全部打完百叶结;

⒉五花肉冻后切块(稍冻后好切);

⒊锅内煮水,放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫;

⒋锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;顺锅边放入高度白酒炒,加入一点蜂蜜炒。

⒌倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味;

⒍加水没过肉,加,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟;

⒎放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;捡去八角姜块

⒏转大火煸炒,直到汁收干即可。

懒人豆腐皮

材料:准备豆腐皮 鸡蛋辣椒 实验 料酒 孜然 香菜 香葱

1.放入油 加热 超出来 香葱

2. 放入鸡蛋 豆腐皮 青辣椒 加入所有在准备材料

3.翻炒5分钟即可食用。

食物营养成分

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食物名称 豆腐皮
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 410 千
蛋白质 44.6 g
脂肪 17.4 g
饱和脂肪酸 2.6 g
不饱和脂肪酸 9.8 g
单不饱和脂肪酸 3.7 g
碳水化合物 18.8 g
不溶性膳食纤维 0.2 g
9 mg
111 mg
318 mg
536 mg
116 mg
3.51 mg
13.9 mg
1.86 mg
3.81 mg
2.3 μg
维生素B1(胺素) 0.31 mg
维生素B2(核黄素 0.11 mg
烟酸(烟酰胺) 1.5 mg
维生素E 20.63 mg
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