动物蛋白 编辑

来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的蛋白质
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动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类昆虫的肉、蛋、奶。蛋白质构成以酪蛋白为主78~85%,能被成人较好地吸收与利用。

动物蛋白与植物蛋白的区别

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白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般说,植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别,但是在氨基酸组成和数上有一定的不同。尽管植物蛋白取材来源广泛,但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。例如,植物蛋白中缺乏免疫球蛋白谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品),所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高 。

食用小常识

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因畜肉的脂肪胆固醇含量较高,脂肪主要由饱和脂肪酸组成,食用过易引起肥胖和高血脂症等疾病。因此膳食中的比例不宜过多。

动物蛋白的来源

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猪肉牛肉羊肉以及家禽、鱼类等的蛋白质都有接近人体所需要的各种氨基酸的含量。贝类蛋白质也可与肉、禽、鱼类相媲美。它们都是膳食蛋白质的良好来源,其蛋白质含量一般10-20%。乳类和蛋类的蛋白质含量较低,前者为1.5-3.8%,后者为11-14%。但是,它们的营养价值很高,其必须氨基酸的含量类似人体必需氨基酸需要量模式。至于肉类、乳类和蛋类的某些制品如猪肉松,乳粉及干酪以及鸡蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白质含量。母乳化配方奶粉则更进一步按照母乳的成分进行调配,以满足婴幼儿的需要,具有更高的营养价值 。

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