菌类编辑

不含叶绿素、不能进行光合作用的异养生物

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菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用的异养生物。没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。菌（jūn）类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有12万余种。菌类可分为细菌门、粘菌门和真菌门三类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。

真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。质量上乘者称作雪耳。

灵芝

灵芝又称（赤芝）灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据中国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。

猴头菌

猴头菇因为外形像一只浅黄毛猴的脑袋而得名。它是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。

【俗名】猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。

伞菌类：平菇，香菇，草菇等。

香菇

香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香菇还富含铁、钾等人体所需的营养元素，味甘，性平。香菇被自然界的“清洁工”神奇的植物。

香菇

生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

平菇

平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

平菇

草菇

草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前中国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，中国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

草菇

腹菌类：竹荪，马勃等。

竹荪

竹荪（sūn)又名竹笙、竹参，属于真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳、稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子” “山珍之花” “真菌之花” “菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

马勃

马勃，又称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。子实体有两层包被，分别为内外包被，均薄。外包被脱落后，露出内包被，内包被破裂，散发孢予。子实体肉质、梨形、头状螺旋形、球形，幼时内部白色，老后外包被牛皮纸样；内呈粉末状。

主要价值

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生态价值

自然界中每天都有数以万计的生物在死亡，有无数的枯枝落叶和大量的动物排泄物等，细菌和真菌就担当着“清洁工”的重任，它们最大的本领就是把死亡了的复杂有机体分解为简单的无机物，这一过程，就是它们清除大自然“垃圾”的过程，也是自然界物质循环的过程。

食用价值

营养价值高。食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为长寿食品。

高蛋白。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含的蛋白质约占干重的30%-45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的8种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。