中文名：松露

外文名：Truffle

别名：地菌、块菌、块菰，猪拱菌

界：真菌界

门：子囊菌门

亚门：盘菌亚门

纲：盘菌纲

亚纲：盘菌亚纲

目：盘菌目

科：西洋松露科

族：菌类

属：西洋松露属

种：松露

亚种：块茎

分布区域：意大利、法国、西班牙等国

荣誉：被欧洲人称为“餐桌上的钻石”

俄文名：трю́фель

松露

松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。

它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。但21世纪初西方国家已实现了半人工生长。

松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。

意大利

Tubermelanosporum

原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。

生长季节：每年12月到次年3月

味道：蕴含泥土的芳香，丰润。

食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。

黑夏松露

常用名：黑夏松露

学名：Tuberaestivum

原产地：法国、意大利、西班牙、中国云南永仁

生长季节：5月到9月

味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑。

食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

俄勒冈白松露

Tuber gibbosum

学名：Tubergibbosum

原产地：美国西北部

生长季节：每年10月到11月

味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多。

食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。

黑松露

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似， 所以母猪对其情有独钟。

但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

块菌炖鸡

一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

二、 作法：

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

公元前3000年

松露最早出在新苏美尔的铭文，铭文上记载了亚摩利人的饮食习惯，说他们常常吃松露。几个世纪后，泰奥弗拉斯在他的笔札上又提及松露。

公元前3000年，巴比伦人已经在海滩和沙漠寻找松露。古希腊故事提及阿佛洛狄忒(爱情女神)特别爱吃这个蘑菇(菲罗玄的莱夫卡斯率先在笔札中谈及松露具有春药的效力)。一个传说认为松露是被宙斯的雷引发的。

在古代，意大利有两种松露：Tuber Melanosporum(冬季黑松露，黑孢块菌)与Tuber Magnatum Pico(白松露 ， 白块菌)。尽管如此，罗马人只食用铁飞兹，一种形似松露的蘑菇。铁飞兹被称为“沙漠松露”。它产自莱斯沃斯岛，迦太基，尤其是利比亚。因为在古时候那些地方的沿海气候要比现今潮湿。

中世纪时期

中世纪时期，农民使用松露来调味。意大利的萨沃亚家族特别喜欢松露，阿卡加王子给波旁王朝的礼物中常常有松露。教皇从罗马迁居到阿维尼翁后发现了松露并且爱上了它们，每个星期都吃。巴特鲁姆普拉提纳教皇的历史家1481年时记载了寻找松露的事情，他写道：“有一种母猪特别擅长寻找松露，可是人们应该让它们戴上口套，以避免它们将松露吃个精光！”

17世纪前

文艺复兴时期，松露在欧洲重新流行，它们在法国国王弗朗西斯一世的城堡里天天出现。尽管如此，松露真正的盛行是从17世纪开始的。那时的欧洲人（特别是法国人）放弃重口味的东方香料，重新发现天然食品的价值。十七世纪八十年代松露在巴黎市场是非常受欢迎的美食，法国人全年从松露产区进口各种各样的松露。布里亚萨-萨瓦林说了：“松露是如此之贵，以至于它们只出在贵族的餐桌上用以吸引女性。”

17-20世纪

1711年，法国植物学家艾蒂安弗朗索瓦若弗鲁瓦第一次将松露定义为一种蘑菇。

1729年，佛罗伦萨来的乔瓦尼贝尔纳多维哥准确地定义两种黑松露：黑孢块菌(Tuber Melanosporum)与夏块菌(Tuber Aestivum)。

1780年，波兰的让米歇尔博尔奇在他的“关于皮埃蒙特松露的家书”里准确的描述了皮埃蒙特松露的外形和口感。

20世纪，意大利的白松露在世界上越来越有名。第二次世界大战后，蒙费拉托，罗埃罗，瓦利库罗内，格吕埃等地区的人们都在积极地收集白松露。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

公元664年4月，朝里若、朝拉若从月利巴拉来到直苴腹地泥泽薄打猎，跟踪野猪的时候发现野猪从树根拱出颜色漆黑的球状物哼哼唧唧的吃着，野猪跑了，他们太饿，不得不刨挖野猪拱过地方的东西吃。吃了之后发现这漆黑的球状物不仅能填饱肚子还能增强体力、提高性能力。从此，朝里若、朝拉若把这种不明生物称为猪拱菌，每年直苴彝族赛装节前带领族人采挖猪拱菌，用于接待参加赛装节的尊贵客人，吃猪拱菌这一习俗一直延续到现代。随着外来文化的影响，直到1995年人们才弄明白：猪拱菌也叫松露、块菌，英文truffle，居然是世界上最名贵的食用菌。

2010年11月，“赌王”何鸿燊以破纪录33万美金，即约港币250多万元，标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌和莫利塞白松露菌。这是澳博连续第四年在澳门新葡京酒店举办意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴。

2015年9月20日，黑松露（黑松露野蘑菇汤）荣登美国国宴大雅之堂！

2015年10月21日，黑松露（松露酱）荣登英国国宴大雅之堂！

2016年8月，澳大利亚发现世界最大松露，该松露为黑松露，重达1.5千克，价值约3000美元。