小米粥编辑

北方粥点

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小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点，小米粥对胃黏膜具有保护作用，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

步骤	具体操作
步骤1	准备的材料。小米洗净，山药去皮洗净切块放入冷水中浸泡。
步骤2	锅中加入适量水，放入小米。
步骤3	锅中水开，下入山药。大火烧开转小火烧至小米粘稠。
步骤4	放入枸杞子烧5分钟左右关火。
步骤5	等粥稍微冷却淋入蜂蜜。
步骤6	上桌即可。

作用

小米对体弱多病的老人很有滋补效果，五谷杂粮对老年人都很有帮助，常吃小米能够有益五脏健康，充津液，壮筋骨，长肌肉。

烹饪技巧

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熬小米粥的诀窍

其实熬粥也不是那么简单的，不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍：

1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。

3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。

4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。

5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）

6.待米成花状时，更可口。

注意事项

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加藜麦、大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉、黑豆、薏米……等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄，很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种，但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚，味道更绵香。

各种小米粥

营养价值

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小米即粟米，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪碳水化合物，营养价值较高。

特色小米粥

食物营养成分

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食物名称	小米粥
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	46 千卡
蛋白质	1.4 g
脂肪	0.7 g
碳水化合物	8.4 g
钠	4 mg
镁	22 mg
磷	32 mg
钾	19 mg
钙	10 mg
锰	0.16 mg
铁	1 mg
铜	0.07 mg
锌	0.41 mg
硒	0.3 μg
维生素B1（硫胺素）	0.02 mg
维生素B2（核黄素）	0.07 mg
烟酸（烟酰胺）	0.9 mg
维生素E	0.26 mg