凝块 编辑

内垒结无分异的不规则形浓聚物
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凝块是2020年公布的畜牧学名词。

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基本信息

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中文名：凝块

外文名：curd

所属学科：畜牧学

公布年度：2020年

定义

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全乳或脱脂乳在加热、加酸或加皱胃酶作用时，酪蛋白胶粒凝固变性而形成的胶态软固体。

出处

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《畜牧学名词》。

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