中文名：棉子糖

外文名：Raffinose

别名：棉籽糖

分子量：504.44

CAS登录号：512-69-6

EINECS登录号：208-146-9

熔点：81℃

沸点：513.84℃

水溶性：229.8g/L(25ºC)

密度：1.81g/cm³

外观：白色粉末或结晶

性质：三糖

分子式：C₁₈H₃₂O₁₆

pka：pK1:12.74(25°C)

性状

棉子糖是采用物理萃取方式从植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的纯天然功能性低聚糖 。棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末，易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。无水棉子糖熔点118~119℃。一般结晶体带有5分子的结晶水，缓慢加热100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度_D为+105°。带结晶水的棉子糖熔点为80℃。

结构

棉子糖（raffinose）又称蜜三糖（melitriose），由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子组成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-

溶解度

棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂 。20℃时水中溶解度为14%，且随温度升高溶解度显著增大，80℃时，高于蔗糖的溶解度。

热稳定性

因此在一些需经热压处理的食品中使用也十分方便；但当加热至180℃时，棉子糖会分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖还可能进一步分解。在酸性条件下，棉子糖的热稳定性仍然很好，与蔗糖相仿，甚至略高。在pH值为3.5、90℃环境中保持30min，棉子糖几乎没产生分解现象 。

美拉德反应

棉子糖属于非还原糖，在于氨基酸共存条件下，发生美拉德反应（褐变反应）的程度比较低。当棉子糖与谷氨酸钠共存，并加热至150℃，加热时间为2h，当pH值≤4，棉子糖的着色度（-lgT₁₅₀）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5时，各种糖的着色度依次为果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。

吸湿性

与其他低聚糖不同，棉子糖晶体粉末含有5分子结晶水，因此即使在相对湿度90%的环境下也不会吸湿结块，相比其他低聚糖粉末较强的吸湿性，这是棉子糖晶体粉末的一个显著特点，对片状、粉状食品和药品的添加极为有利。棉子糖在非晶体状态下，又具有较强的吸湿和保湿能力 。

甜度

甜度以蔗糖甜度为100计，与蔗糖10%溶液比较，棉子糖的甜度为22-30 。

热量

棉子糖的能量值约为6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和木糖醇（10KJ/g），约为蔗糖的1/3,木糖醇的1/2 。

增殖双歧杆菌，调节肠内菌群

能够同时促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，并有效抑制肠道有害菌的繁殖，建立健康的肠道菌群环境 ；

防止便秘，抑制腹泻，双向调节

双向调节，防止便秘、腹泻。整肠通便，排毒养颜 ；

抑制内毒素，保护肝脏功能

解毒护肝，抑制体内毒素的产生，减轻肝脏负担 ；

增强免疫力，提高抗肿瘤能力

调节人体免疫系统，增强免疫力 ；

抗敏祛痘，保湿美容

内服可抗过敏，并有效改善神经性、过敏性皮炎和痤疮等皮肤病症状，外涂可保湿锁水 ；

合成维生素，促进钙吸收

合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸；促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进儿童骨骼发育，防止老年人及妇女骨质疏松 ；

调节血脂，降低血压

改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇 ；

抗龋齿

防龋齿。不为口腔致龋菌利用，即使与蔗糖共用，亦可减少齿垢形成，清洁口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，洁白、强壮牙齿 ；

低热量

低热量。不影响人体血糖水平，糖尿病人亦可食用 。

兼具膳食纤维生理功效

属水溶性膳食纤维，具有膳食纤维同等功效 。

棉子糖因具有独特的理化及生理功效，可广泛应用于食品、保健食品、医药、化妆品及饲料等行业，作为增殖双歧杆菌的益生元使用，同时亦可作为人体和动物活器官移植用保护输送液的主要成分，还可用于延长活菌体在常温下存活期的增效剂。