甜沫编辑

山东省济南市的一道传统小吃

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甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。该小吃是大众粥类美食，也是泉城二怪之一。

有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！

甜沫来历之三

甜沫

“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

菜品制作

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食材原料

花生菠菜粉条豆腐皮胡椒粉盐葱姜八角适量

小米面2大碗

制作方法

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火，然后盖着盖子闷一会。我一般是晚上煮好后早上用。花生我喜欢多放点，嚼着特香。	甜沫
步骤2	锅中加油，然后加入一勺盐烧热，再将葱花姜切丝放入锅中炒香后加入花生，煮花生的汤，还有提前泡软的粉条，豆腐皮丝、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我这是两大碗，两至三人份。	甜沫
步骤3	小米面加入清水调成糊状，一定要搅匀。没有小米面的，可以用玉米面来代替，但口感和味道要略差。小米面的用量可以根据实际情况增加，如果入锅后汤汁较薄，可以再增加，如果要较稠，可以在再加点水。	甜沫
步骤4	水沸后煮上一两分钟，然后用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀。	甜沫
步骤5	再次搅拌好的糊糊倒入锅中，要边倒边搅动锅中汤汁。	甜沫
步骤6	沸腾后转小火，慢慢搅动，尝一下味道，可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。	甜沫
步骤7	再次搅动均匀后煮沸，即可关火。	甜沫
步骤8	美美的享用吧！	甜沫