黑糖编辑

未经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖

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黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

检糖计的校准：检糖计的读数要用标准石英管校准。把NIR W2型双波长自动糖旋光仪波长调至882.60 nm，将标准石英管旋光管放入自动糖旋光仪中测定旋光度，并测定当时温度，如果这个温度与20℃相差大于±0.2℃，则进行石英管旋光度的温度校正，再用校正值校准检糖计的读数。

糖度的测定：称取样品26.000 g，用蒸馏水溶解后移入100mL容量瓶中，加入蒸馏水使体积约80mL，然后加入1.00mL碱式乙酸铅溶液，缓慢摇动使溶液混匀，继续摇动并加入蒸馏水至容量瓶标线附近，至少放置10min使达到室温。然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm，确保容量瓶颈部已洗净，小心勿使溶液夹带气泡，如有气泡时，可用1至2滴乙醚消除。加蒸馏水定容，充分摇匀。溶液至少静置5min，使沉淀下降，然后用滤纸过滤。将最初10mL滤液弃去，收集以后的滤液约60mL。过滤时，漏斗上需加盖表面皿。用滤液将观测管内壁充分冲洗，并装满观测管，注意不使观测管内夹带气泡。将观测管置于检糖计中，测定前应有足够的时间使仪器达到稳定，连续读数2~3次，并立即测定观测管内溶液的温度，并记录到0.1℃。

与红糖的区别

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黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，颜色比较深，带有焦香味。红糖指甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561，目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：

1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；

2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；

3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；

4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标准的产品质量自然更佳。

加工方法

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1、将甘蔗榨汁。

2、将甘蔗汁倒入锅内加温，煮沸后甘蔗汁杂质会浮上来，将杂质滤掉。

3、经过近三小时加温，甘蔗汁水分蒸发。

4、当水分蒸发到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。

5、经过数分钟冷却后，将块状甘蔗汁打散成结晶状。

6、打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖（红糖）。

工艺流程

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甘蔗——预处理——压榨——浓缩——酶解——浓缩——热反应而成的黑糖

不经过结晶蔗糖这步，不是传统意义的红糖或赤砂糖，是利用高新技术设备，精细化标准化而生产的严格意义的黑糖。

作用

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黑糖水对妇女月经顺畅有帮助。喝热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅，女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题，不妨试试这个方法；也可加些姜汁共煮，补中气、补血养肝，温筋通络效果会更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月经前一天开始，直到经期第三天吃，就可以发挥活血化瘀效果。

另外，像是小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的儿童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝。

受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。