中文名：异淀粉酶

外文名：isoamylase

应用：主要用于面包生产中的面团改良

分类：α-淀粉酶，β-淀粉酶

物理性质：淡黄色非晶形粉末或半透明的鳞片

异淀粉酶的性质在淀粉酶分类中,通常将异淀粉酶排在最后,它是淀粉酶类家族中的一名新成员.

其实早在1940年由酵母抽提物中即发现了异淀粉酶，但对异淀粉酶的酶学特性认识却经历了一段不算太短的时间.\表淀粉酶分类常用名作用的键主要生成物来辑0一淀粉酶1.4葡萄糖动物(睡液.胰脏)期精细曹,霉菌麦芽糖植糟(麦芽)淀粉酶1.4麦芽糖大豆.山芋,鲴膏糖化蘸1.41.6葡萄糖动物.霉曹.细曹.群母异捷粉辞】.6直链期精植绚蜘曹群母当时.对如下现象的结论显然是错误的.该酶与糯米淀粉液作用.能引起混浊.并于数日后发生白色沉淀,如以碘反应运渐变为蓝色.这种碘反应的变化与用酸和淀粉酶等分解淀粉时的变化恰好相反,因而当时误认为该酶有合成淀粉作用,而将其命名为淀粉合成酶.后来.随着淀粉化学的进展,对淀粉酶有了更深入的了解.认识到上述碘反应颜色的变化是与支链淀粉和直链淀粉的性能有关,所谓淀粉合成酶实际上是切断'6糖苷键的酶.放将该酶重新命名为异淀粉酶.异淀粉酶.广泛存在于自然界.在植物中.如大米,蚕豆,马铃薯,麦芽和甜玉米等均发现有异淀粉酶的存在.在高等动物的肝脏,肌肉中亦有类似于异淀粉酶的分解Ⅱ一1,6糖苷键的酶存在.微生物中能够产生异淀粉酶的菌种很多.除最初以酵母中发现异淀粉酶外,后来发现,不少细菌和某些放线菌均能产生异淀粉酶.而且还了解到,不同来源的异淀粉酶对于底物作用的专一性有所不同.

主要表现在对于各种支链多聚糖以及茁霉多糖的分解能力上。到 20 世纪 70 年代 ，异淀粉酶的应用已扩展到淀粉糖浆、啤酒和酒精生产等多个淀粉深加工领域，并逐步从实验室阶段走向工业化规模。在淀粉加工中 ，异淀粉酶和糖化酶协同作用时，可以加速糖化过程，提高糖化率；和β -淀粉酶联合作用时，则可以大大提高麦芽糖得率，因此是一种需求量很大的支链淀粉酶.目前除了较成功地应用于高葡萄糖浆 、高麦芽糖浆、低聚寡糖和啤酒生产，在医药领域亦有应用 。