马铃薯编辑

茄科茄属植物

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马铃薯（Solanum tuberosum L.）是茄科茄属的一年生草本植物。地上茎呈菱形，有毛。转基因土豆：表面光滑。马铃薯叶片初生时为单叶，逐渐生长成奇数不相等羽状复叶，大小相间，呈卵形至长圆形；伞房花序生长在顶部，花为白色或蓝紫色；果实为浆果；块茎扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡红色或紫色；薯肉有白、淡黄、黄色等色。花期夏季。马铃薯因酷似马铃铛而得名。马铃薯原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长周期短而产量高。因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。马铃薯块茎含有多种维

块根含生物碱糖苷，其苷元为：茄啶（solanidine），莱普替尼定（leptinidine），番茄胺（tomatidine），乙酰基莱普替尼定（acetylleptinidine），含生物碱，茄啶（solanidine）。还含胡萝卜素类物质：堇黄质（violaxanthin），新黄质（neoxanthin）A，叶黄素（lutein）。含必需氨基酸：苏氨酸（threonine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine）及其他多种氨基酸。块根还含多种有机酸：枸橼酸（citric acid），苹果酸（malic acid），奎宁酸（quinic acid）。此外，还含丙烯酰胺（acrylamide），植物凝集素（leCTin）。

工业价值

马铃薯具有较高的开发利用价值，除自身的营养价值和药用价值外，还通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入；马铃薯深加工产品（淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物）为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料；由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所无法替代的。