逍遥镇胡辣汤编辑

逍遥镇美食之一

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逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，起源于北宋末年，源于河南省周口市西华县逍遥镇，该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。2003年逍遥镇胡辣汤荣获“中华名小吃”称号，2006年被评为“河南十大名吃”称号，2008年获“河南老字号”称号。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾，得名“延年益寿汤”。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经地灵水秀的逍遥镇，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。

说法之二

当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。

成菜特征

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逍遥镇胡辣汤

“肉之鲜、菜之鲜、麦之鲜，不腻、不腥，久闻不厌，回味隽永”，是逍遥胡辣汤的显著特点。地道的逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入30多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、红薯粉条、黄花菜、黑木耳等配菜熬制而成。制作时各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制好的汤具有“甘而不烈，淡而不薄”之特征。食用时配以小磨香油、陈醋，汤鲜味美，滋味醇厚，营养丰富。逍遥胡辣汤的制作，充分体现了中医养生价值。逍遥胡辣汤坚持药食同源的理念，既保证了汤之鲜，又能发挥中草药应有的功效。多喝不上火，具有健脾开胃、袪风除湿、暖胃驱寒、清热解毒、提神醒目、调中和气之功效。

逍遥胡辣汤为符合人体不同时节养生需要，按照“二十四节气”规律和春、夏、秋、冬四季对汤料中的30味中草药进行配比调整，比如夏季增加甘草、山楂、栀子、陈皮等草药的用量，冬季增加胡椒、良姜、小茴、肉桂等草药的用量，以使胡辣汤达到最佳养生效果。

所获荣誉

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2003年6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。

2004年，央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。

2005年，《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。

2006年4月，在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”，胡辣汤被评为“十大名吃”，位列第三名。

2007年，被河南省委宣传部、河南省文联命名为“河南老字号”。

2010年，被河南省文化厅批准为“非物质文化遗产”。

2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入国务院公布的《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。

菜品发展

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外出经营

近十多年来，具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外。2003年2月，由西华县人民政府主办逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。据统计，西华县近10万熬汤人遍布大江南北、长城内外，西华县16家胡辣汤料生产企业，带动粉条加工、食醋酿造、香油、食品包装以及牛羊饲养和大葱、辣椒种植等相关产业从业人员近20万人。电商销售还推动了物流、包装产业，成为当地脱贫增收的重要手段，极大带动了地方经济社会发展。

店面摊点经营

店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需通过购买胡辣汤纯料来操作。仅逍遥镇外出经营胡辣汤者有近3000户，10000人左右，河南省内分布最多，全省每个县城、地级市均有胡辣汤经营，比较繁华的乡镇也大都有经营逍遥镇胡辣汤者后者，即受益于胡辣汤纯料的生产厂家。

企业化生产

第二种模式，便是上面所提到的企业化工业生产胡辣汤料。即企业开设厂房，专业工业化生产胡辣汤料。在政府的引导和支持下，逍遥人对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建了10余家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料，先后获得“省优质产品奖”方便千家万户及其他经营者使用胡辣汤料来熬制胡辣汤。企业化工业生产让老百姓真正做到“足不出户，就能喝到正宗的逍遥镇胡辣汤。”

现代发展

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逍遥胡辣汤以厚重的文化底蕴和独有的美食名吃享誉全国，已成为河南人早餐的代名词。西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，2016年-2019年间已举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次，帮助230家经营户协调小额金融贷款700多万元，外出胡辣汤经营者达10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多个大中城市。2018年春节期间，胡辣汤成功登上了《舌尖上的中国3》，真正让逍遥胡辣汤品牌叫响了全国、推向了世界。

为进一步做大做强胡辣汤产业发展，西华县成立了逍遥胡辣汤产业发展领导组，研究出台了《关于促进逍遥胡辣汤产业持续健康发展的意见》，把继续完善产品标准体系建设、推广现代化经营管理模式作为重点，规范治理胡辣汤经营门店，使全国所有逍遥胡辣汤经营门店全部达到“五统一”标准，培育出全国性的餐饮连锁和示范企业，并明确以胡辣汤发祥地—逍遥镇为重点，建成集熬汤喝汤、汤料加工、非遗文化展演于一体的聚集地，彰显出西华县的饮食特色和文化魅力。

传承发展

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杨凤花

杨凤花，女，回族，1954年9月出生，西华县逍遥镇人。逍遥胡辣汤王氏第十二代传人。西华县“杨凤花胡辣汤总店”经理。河南省省级非物质文化遗产代表性传承人。自幼随父亲学习熬制胡辣汤技艺，熬制的胡辣汤有肉之鲜、菜之鲜、粉之鲜，三鲜合一，不腻、不腥回味隽永。曾在首届“宝丰杯”豫菜大赛上获个人奖和“三等奖”，多次在全国各地美食节上做现场表演。

高群生

高群生，男，回族，高中文化，1962年11月出生，西华县逍遥镇人。逍遥胡辣汤高氏第十三代传人。逍遥镇“逍遥胡辣汤总店”经理，逍遥镇胡辣汤协会会长。河南省省级非物质文化遗产代表性传承人。高中毕业后随父亲从事胡辣汤制作。其制作的胡辣汤“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。曾先后被评为“河南名吃”“中华名小吃”“河南市场放心产品”“消费者喜爱的名吃产品”。