咸猪肉 编辑

以带皮五花肉为主料制作的菜品
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猪肉是著名的客家小吃,流行于台湾各地菜市场肉铺自制猪肉副食,咸、油、香、辣,非常下饭,口大开能吃数碗大米饭。

基本信息

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中文名:咸猪肉

分类:客家小吃

口味:咸、油、香、辣

主要食材:带皮五花肉

古早味束脩

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在台湾食用历史,可追溯至1630年郑芝龙大航海时代,船上皆携带咸猪肉食用。

更早更可追溯至2500年前春秋时代,孔夫子收学生,学费即是“束脩数条”,束脩就是咸猪肉;也算山东孔府家宴。

食谱

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原料

带皮五花肉1200克,(切片)5片,白醋2茶匙,米酒100毫升2茶匙,盐1/2杯,肉桂粉1茶匙,五香粉1茶匙,黑胡椒粒2茶匙,三奈粉1/2茶匙,白话5粒,醋蒜酱。

制法

1、带皮五花肉切宽2厘米长条状,去毛洗净备用。

2、取深锅把腌料拌匀,将肉条放入均匀地蘸上腌料,将干锅覆上保鲜膜冷藏,隔天翻动一次,至少腌上3~7天。

3、食用前,将肉条取出稍冲后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出,切薄片排盘,蘸醋蒜酱食用。

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