皮蛋瘦肉粥编辑

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皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以香醇的大米为主料，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
步骤2	香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
步骤3	皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；
步骤4	锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
步骤5	把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
步骤6	当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
步骤7	然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
步骤8	调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
步骤9	倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
步骤10	质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。

做法二

食材用料

原料	大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）
调料	食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	皮蛋剥壳，切成小块备用。
步骤2	大米洗净拌入少量油。
步骤3	生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
步骤4	猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
步骤5	将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
步骤6	将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
步骤7	放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

做法三

食材用料

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	皮蛋2只，切成粒;
步骤2	瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
步骤3	将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）

皮蛋瘦肉粥

做法四

食材用料

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
步骤2	将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
步骤3	瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
步骤4	皮蛋剥皮，切成小丁
步骤5	粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
步骤6	另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
步骤7	捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
步骤8	粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

菜谱小贴士

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。

做法五

步骤	具体操作
步骤1	将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
步骤2	起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；
步骤3	切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；
步骤4	蒸熟后的皮蛋切成小丁；
步骤5	锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；
步骤6	然后倒入一半皮蛋；
步骤7	再倒入姜丝，煮约2分钟；
步骤8	浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；

做法六

步骤	具体操作
步骤1	将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
步骤2	把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
步骤3	锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
步骤4	倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
步骤5	最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。