中文名：果汁软糖

性质：软糖

特点：水分含量高、柔软、有弹性等

分类：有透明和不透明的两种

果汁软糖可以给人体提供能量和以一定量的维生素。糖果并非适合所有人群。比如，长时间使用电脑的人，皮肤、眼睛容易干燥，可以吃一些补充维生素A的糖果，但维生素A在体内不易排泄，过量服用易导致积聚，引起维生素A中毒。有人期望吃糖来补充维生素C，但是长期大量服用人工合成的维生素C补充剂，会在体内产生大量草酸，有导致肾结石的潜在危险。果汁软糖是相对比较好的选择，真正的果汁软糖本身就不添加奶粉、油脂等材料，而是用糖浆、砂糖、明胶、果汁制作，所以脂肪很低。果汁含量高的软糖，含糖量比其他糖果较少，并含大量的维生素C。

1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

果汁软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢迎，对婴幼儿和老人更是一种可接受的时尚休闲食品。

因为低廉的成本，工业明胶经常都会被添加到水果软糖当中，工业明胶对人体的危害很大。

食用、药用明胶和工业明胶的根本区别在于原材料的选择和工艺流程——尽管它们从外表来看基本没有差别。国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化学处理的原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进 行烘干和粉碎。工业明胶的原料来源则无严格要求，破皮鞋，皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料，甚至从动物的尸体中也能提取。且在皮革的加工过程中，为将生裸皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。这导致工业明胶的铬含量普遍严重超标。

铬超标的危害多多。如损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病等；损害消化系统，造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等。

当然，工业明胶的问题并不仅仅在铬超标。在上述皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，准备工作会用到硫化钠，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛等等。这些危害难以评估。

工业明胶的普遍做法是收集皮革边角料，将水解蛋白脱出，制成明胶，降低成本。水解蛋白本身对人体无害，但皮革厂在化学加工过程中要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标，严重危害人类健康。 重金属铬可呈现二价、三价、六价三种状态，对人体伤害是长期累积效应。其中六价铬对人体毒害作用最大。而毒性较小的三价铬和毒性剧烈的六价铬共存在皮革中，在使用和保存中可以互相转化。

国内尚无标准方法检测确认工业明胶，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》上，工业明胶的检测 方法一栏显示“无”。事实上，仅通过测定铬含量很难识别胶囊中是否添加了工业明胶。 有些狡猾的企业钻空子，将铬含量高的工业明胶与铬含量很低的食用、药用明胶兑到一起，进行稀释，把铬含量控制在国标( 2 mg/kg) 之 内。而生产皮革时加入的防腐剂和防霉剂―五氯苯酚不易被氧化，也难于水解，有蓄积作用，它在生物中富集浓度远远超过它在水中的 浓度。气相色谱法和质谱法是测定五氯苯酚的灵敏方法。然而，这些方法费钱、费时，通常情况下难以使用。而分光光度法测定五氯苯酚的含量快速、简便、相对灵敏、可靠、廉价。五氯苯酚微溶于水，溶于稀碱液、甲醇、乙醇、氯仿、苯等多数有机溶剂。明胶等样品水溶液可采用氯仿萃取得到五氯苯酚，加入NaOH溶液，五氯苯酚与 NaOH 反应转变为水溶性的五氯酚钠，在320 nm 具有较大吸光度，且在这一 波长处，其他常见挥发酚类不干扰测定，再经分液，即可用紫外可见光分光光度计测吸光度，根据标准曲线计算出样品中五氯苯酚浓度。