食疗 都说发芽食物有剧毒，这些食物发芽后反而更营养！ 编辑

厨房里的一些食物，有时没过几天就发芽了，人掉又觉得可惜，继续食用又害怕伤害身体，担心中毒，今天就来一一细数发芽食物的处理方法!

食物发了芽=不能吃?

土豆

土豆发芽、变绿之后，会大量生成一种叫龙葵碱的有毒物质，含量是正常土豆的50倍，远远超过安全食用的范围，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净!

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。如果出现这些情况，一定要及时就医，避免生命危险。

建议：为了健康，发芽的土豆还是直接丢了吧!

红薯

红薯发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，也称黑斑病。

黑斑菌会产生一些毒素，如：甘薯酮，这种物质即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。

建议：红薯发芽可以吃，但要小心发霉，霉变的红薯可吃不得。

姜

发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

建议：发现姜长了芽，要尽快用掉，并避免腐烂。

芋头

芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。

建议：芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。

这些食物发芽更有益

黄豆

黄豆自身的营养价值就很高，经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，发芽黄豆更鲜美、清脆，适合消化功能不佳人群。

豌豆

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

糙米

发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。

香椿苗

最近正是吃香椿芽的好时节，它有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很棒。

大蒜

研究发现，发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。

建议：发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。

葱姜蒜

葱变干，姜慢慢萎缩......元凶都是因为水分流失。

那放进保鲜袋里?存冰箱?几天之后，大蒜长须，大葱发芽，姜长绿毛儿。放在保鲜盒里?存冰箱?一周以后，依然出现上述问题。这是因为保鲜袋和保鲜盒里的保存环境，太湿润!那么为了能存放更久，应该怎么保存才好呢?

1.葱

主要是干藏。一般市场上出售的葱，在收获时已经经过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度判断是否还需要继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

2.姜

姜可分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。

3.蒜

大蒜可放在网袋中，悬挂于室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有杀菌功能，所以不易腐坏。